请问做餐馆的朋友们，中餐里面的炸虾炸苹果炸香蕉用什么粉炸起来会酥脆不回软，我自己

街友48262033 · 发表于 2021-12-19 16:12:47

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请问做餐馆的朋友们，中餐里面的炸虾炸苹果炸香蕉用什么粉炸起来会酥脆不回软，我自己炸起来放一会就很软一点也不脆，知道的可以告诉怎么炸或者比例多少什么牌子的粉，谢谢你们了

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muzidaoba · 发表于 2021-12-19 17:18:33

餐馆里炸出来的，一会儿就会软
不软的话，里面是加了糯米粉

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口袋里的钱 · 发表于 2021-12-19 17:26:29

你先说用了什么粉？基本上面粉、玉米粉(生粉)冰水、泡打粉、油、盐、可加蛋白、比例先不说自己去琢磨

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街友48262033 · 发表于 2021-12-19 17:53:02

口袋里的钱发表于 19 分钟前
你先说用了什么粉？基本上面粉、玉米粉 ...

我用了炸粉和面粉加清水

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林少_DE1NG · 发表于 2021-12-19 18:40:04

还要加点油的生粉在加点

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街友28221936 · 发表于 2021-12-19 23:14:32

本帖最后由街友28221936 于 2021-12-19 23:19 编辑

面粉、生粉“一比一“吃饭的碗”再加上泡打粉l两勺“喝咖啡的勺满满的”加冷水打均匀，最后加少许油再打均匀即可。面粉不要太好，太好没用的。

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街友48262033 · 发表于 2021-12-19 23:20:58

街友28221936 发表于 5 分钟前

面粉、生粉“一比一“吃饭的碗”再 ...

真心感谢你的回复

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小瞬 · 发表于 2021-12-20 16:31:31

加冰水，出锅前用大火炸

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