冰皮紫薯月饼

想念美好 · 发表于 2012-9-13 10:59:56

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转眼间，离中秋佳节只有不到一个月的时间了呢。突然想吃月饼了冰皮的就更不错了。

主料
360g牛奶、90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面、36g 油、90g糖粉
配料
500g紫薯、20g细砂糖、200g牛奶、15g 油、20g澄面适量

将紫薯上蒸锅大火蒸20分钟，蒸至用筷子可以轻松穿透即可。剥皮将紫薯掰碎放入料理机里，倒入200g牛奶，用料理机搅打。如果太干了打不动，可以再放一些牛奶或者清水。打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的。

将紫薯放入锅里，小火烧热。炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅，一定要用小火。炒至浓稠后，放入20g细砂糖，搅拌均匀。分两次放入15g油，每次紫薯把油充分吸收，看不到浮在表面的油后再倒入下一次。

待紫薯的水汽差不多炒干后，放入20g澄面。继续将紫薯炒至比较干硬的状态后，紫薯馅就准备好了。记住哦，馅料要宁干勿湿哟~将炒好的紫薯馅盛出来，放凉。

可以开始准备冰皮了。将360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。用打蛋器搅拌均匀。

90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀。将牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里，同时用打蛋器搅拌。

用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊。面糊过两次筛，这样做出来的冰皮更加细腻。

面糊盖上保鲜膜，放入蒸锅大火蒸30分钟。面糊凝固成年糕状，就表示熟了。

将蒸熟的冰皮用筷子搅拌至顺滑，放凉。可以等面糊不那么热后放入冰箱冷藏，这样凉得比较彻底。
准备一些糕粉。将适量的糯米粉放在锅里炒熟。炒到略微发黄，尝起来没有生粉的味道即可。

63g的月饼，冰皮和馅料的比例大约是5:5。将放凉的冰皮分成每份32g。

紫薯分成每份31g。将月饼花片装到模具里。倒入适量的糕粉，并把多余的粉倒出来，这样就可以防粘了。

手上沾上一层糕粉防粘，取一份冰皮，压扁。放入一份紫薯馅。

用虎口夹住冰皮，慢慢地将紫薯馅包起来。将紫薯馅包起来后滚成一个小球。把圆球放入模具里。

把模具倒过来放在砧板上，用手压下去。然后轻轻在砧板上磕几下，月饼就能轻松脱模了。

不夜天 · 发表于 2012-9-13 11:22:55

沙发...

江心屿@ · 发表于 2012-9-13 11:39:20

是健康又好吃的馅，我喜欢。

酸菜米面 · 发表于 2012-9-13 12:22:35

好看好吃好营养

来自: 华人街网 iPhone客户端

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简单就是幸福1 · 发表于 2012-9-13 13:24:19

好漂亮啊

神行天下 · 发表于 2012-9-13 14:06:42

感谢分享

快乐小雨 · 发表于 2012-9-13 14:36:13

感谢分享

海上的浪花 · 发表于 2012-9-13 16:02:03

哪有模具卖⋯

獨角戲 · 发表于 2012-9-13 16:34:17

主要木有模具啊

活在当下..。 · 发表于 2012-9-13 17:08:01

意大利没有紫薯卖把~~

芯薍 · 发表于 2012-9-13 19:38:51

想吃啊 ......

PRIMAVERA · 发表于 2012-9-13 19:44:42

做的真好

拉拉LISU · 发表于 2012-9-13 20:16:34

手真巧啊漂亮西啊

︶小ㄣ褆琴℡ · 发表于 2012-9-13 21:49:46

一定很美味

ouloius · 发表于 2012-9-13 22:58:43

哇啊不会做只会吃

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[甜点面点] 冰皮紫薯月饼