红烧鲫鱼好吃。。。喵喵

冰凌盗~sunny · 发表于 2012-9-24 22:30:38

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教您红烧鲫鱼全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼全程图解才好吃

注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！

因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉

在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感

调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错

下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以

两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！

放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～

烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形

现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？

锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅

最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

Eline1987 · 发表于 2012-9-24 22:57:17

很详细的图解诶。。肯定很好吃

chendonglian · 发表于 2012-9-24 23:22:20

感谢分享，挺不错，有空试一试，，

新其添 · 发表于 2012-9-25 00:17:06

做鱼配些鱼汁鼓油更鲜点,一看楼主的手,感觉应该是做菜高手,拿刀的样子都很熟练

安居工程 · 发表于 2012-9-25 00:44:15

只是鱼刺太吓人了

冰凌盗~sunny · 发表于 2012-9-25 01:28:48

Eline1987 发表于 2012-9-24 23:57
很详细的图解诶。。肯定很好吃

是啊今晚我照着做很好吃哈。。。

轻轻 · 发表于 2012-9-25 05:35:35

挺不错，有空试一试

海上的浪花 · 发表于 2012-9-25 07:02:11

这应该是武昌鱼吧

PRIMAVERA · 发表于 2012-9-25 07:24:46

好香啊，赞一个

阿洁 · 发表于 2012-9-25 09:39:23

咦，楼主
你这个菜是自己做的吗? 不参加 "游刃有鱼"的活动吗 ?

游客来袭 · 发表于 2012-9-25 10:02:47

值得一试，一定会好吃，又学多一种做法了，学多点款式，嫁得容易！

guanzhu123 · 发表于 2012-9-25 11:43:49

感谢分享

冰凌盗~sunny · 发表于 2012-9-25 12:06:26

阿洁发表于 2012-9-25 10:39
咦，楼主
你这个菜是自己做的吗? 不参加 "游刃有鱼"的活动吗 ?

不是自己做的。。。

酸菜米面 · 发表于 2012-9-25 13:04:51

阿洁发表于 3 小时前
咦，楼主
你这个菜是自己做的吗? 不参加游刃有鱼的活动吗 ?...

他是网上下的。我好像在这论坛也看过了吧？

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酸菜米面 · 发表于 2012-9-25 13:06:05

XIAO宇发表于 6 小时前
这应该是武昌鱼吧...

版主大哥就是不一样啊！一看就认出来了！

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