此操作将在您下回登录时自动记录您的这次国家选择。如需重新切换,可通过切换国家完成。
查看: 835|回复: 0

[美食杂谈] 烹饪技法:熬、涮、焖

[复制链接]
发表于 2011-3-24 04:47:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多街友,享用更多功能,让你轻松玩转华人街。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?快速注册

x
烹饪技法:熬、涮、焖
一、熬

先将锅内加底油,烧热后,用葱或姜炝锅,再放进主料。稍炒,再加汤汁和调味品,在温火上煮熟。适用片、块、丁、丝、条等原料。这种做法很普通,操作简单,原料酥烂,汤汁不腻。

熬白菜

原料:白菜半斤,豆腐一小块,干粉丝半两,油、味精、葱、盐各少许。

做法:将白菜洗净,切成一寸左右长方块,可先用开水烫一下捞出待用。豆腐切成小长方块,干粉丝泡发好。

锅内加底油,先放葱炸香(炝锅)放入白菜稍炒后加适量汤(约半斤),再下豆腐、粉丝及调料,用温水将白菜熬烂即成。出锅前加味精。

东北家常熬鱼

原料:

净鱼一条(重约500克),猪肉50克,猪油70克,精盐4克,醋5克,葱段、姜块各5克,花椒水、料酒各10克,汤400克。

制作方法:

1.把鱼用开水烫一下,放入凉水投凉,用刀清清刮去浮皮,在鱼身上剞斜刀口。
  
2.勺内放入猪油,把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下,添上汤,加花椒水、料酒、精盐、味精,接着把鱼放入,在慢火上熬20分钟左右,取出葱段、姜块不用,放醋,盛入碗内即成。

特点:汤鲜味美,肉质鲜嫩,香醇可口

二、涮

涮是用火锅将水烧沸,把主料切成薄片,放入火锅涮片刻,蘸上调料,边涮边吃的一种烹调方法。涮的特点是主料鲜嫩,汤味鲜美。

涮羊肉

原料:羊肉、白菜、菠菜、粉丝、酱豆腐卤、辣椒油、芝麻酱、糖蒜、酱油、醋、料酒、卤虾油、腌韭菜、香菜等。

做法:

选3—4斤绵羊肉(取上脑、小大叉、大三叉、磨裆、黄瓜条等部位),最好冰冻一下,横丝切成长形薄片,越薄越好。白菜、菠菜洗净切段,粉丝发好洗净,分别装盘上桌。火锅放在中间,将各种调味品分装上桌。

食者取空碗一个,根据需要取各种调味品搅匀。然后用筷子夹住羊肉片,放入火锅的开水内涮熟,蘸上调料,随涮随吃。吃到一定的时候,把白菜、菠菜、粉丝倒入火锅内稍煮,捞出蘸食。

三、焖

焖一般是将原料用油锅加工成半成品后,再加少量的汤汁和适量的调味品,盖紧锅盖,用微火慢慢烟烂。焖的方法可使菜肴酥烂、汁浓、味厚。

油焖雷笋
 
原料:新鲜雷笋750克。
调料:精制油、酱油、糖、味精、麻油。

制法:

1.雷笋去壳,用刀将雷笋切成宽1厘米、长5厘米的条。

2.在锅中放油烧至4成熟,倒入雷笋,过油后捞出;倒去锅中油,放入雷笋,加酱油、糖、水。烧开后用小火焖至雷笋入味,再加入味精、麻油翻炒至汤汁收干,装盆即可。

栗子焖羊肉

原料: 羊肉640克/栗子320克/桂皮1片/八角3粒/红辣椒2只/姜茸1茶匙/红、白萝卜各1个

调味料: 酱油、蚝油 各2汤匙 、鸡粉、片糖 各1茶匙 、盐 1/2茶匙 、水 5杯 、芡汁料:生粉 2茶匙 /水 4汤匙

做法:

① 羊肉斩件,飞水过冷河,沥干水分;红、白萝卜切角形。

② 先将红、白萝卜各一半置锅中,加入清水煮沸,把羊肉加入同煮15分钟,取出羊肉过冷河,沥干水分,萝卜弃去。

③ 热镬下油,爆香姜茸,加入羊肉炒透,下酒,即把调味、桂皮、八角和辣椒放入,沸后以慢火焖约1小时。以筷子试插羊肉,如可穿过,即加入余下之萝卜及栗子,再焖至栗子软时,汁水适中,即可加入芡汁料,上碟。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 快速注册

本版积分规则

最新美食图片
  • 第一次做的戚风蛋糕胚,烤的时候开裂了,但
  • 年龄大一点的人小时候一定吃过这种东西
  • 法国这边酒店都是干蒸 葱油好吃香🦀、或者
  • 这里医院的三餐,早上就两块饼干,好少哦!
  • 青田山粉馍😋😄

联系华人街

法国公司:Sinocom sarl
地址:47 Rue de Turbigo,
75003 Paris,France
联系电话:(0033)-(0)144610523
意大利分公司:Sinocom Italia Srl
地址:Via Niccolini 29,
20154 Milano, Italia
联系邮箱:[email protected]

扫描苹果APP

扫描安卓APP

QQ|Archiver|手机版|华人街 huarenjie.com

GMT+1, 2024-11-17 03:02 , Processed in 0.083208 second(s), Total 8, Slave 6 queries , Gzip On, MemCache On.

管理COOKIES