家庭面食的和法

法蘭克福 · 发表于 2012-10-10 00:54:52

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家庭面食的和法
和面是就水或油和面粉调和在一起，像擀面条、包铰子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等。
　　和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
　　面团吃水因用途不同而用量不等，基本上是以每五百克面粉

酸菜米面 · 发表于 2012-10-10 06:57:22

感谢分享

海上的浪花 · 发表于 2012-10-10 08:18:01

学习了⋯

xiaoxiaoeva · 发表于 2012-10-10 09:06:56

三步加水法，原来如此呀:loveliness:

奇异果 · 发表于 2012-10-10 09:37:45

学习啦

水晶梦 · 发表于 2012-10-10 19:00:58

谢谢分享

gxzr23t · 发表于 2012-10-10 19:36:29

提供的链接不错

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[美食杂谈] 家庭面食的和法

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