南瓜野苹果布丁

小虫子 · 发表于 2011-4-27 09:52:09

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本帖最后由小虫子于 2011-4-27 10:52 编辑

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Clafoutis是一种口感介于布丁和蛋糕之间的家常甜点，对很多热爱烘焙的同学来说并不陌生，也因为是家常味，方子就很多样化，各自都有自家喜欢的配比，但终归都要放一些酸味的小果子增添风味，比如应季的李子、苹果等等。最常见的就是带果核的酸樱桃布丁，即是把布丁当做内陷，弄成法式小塔，精巧又美味。其实对专业的人来说clafoutis不加酸樱桃就应该叫flagnarde，我这样的家常做法就不拘泥了。

这个做法，省下了塔皮，直接用烤碗，非常适合给小朋友做早餐，尤其是那些对麸质过敏的孩子，因为里面用果仁和杂粮这些不含面筋蛋白的粉类替代了面粉。也许对很多人来说，过敏是小事，但是像我这样本身就是过敏体质的人，深知其中的不便，更何况是那些孩子了。当然，麸质过敏倒也不是多严重，只要注意不食用含有面筋蛋白的食物就没事，比如小麦、大麦、燕麦这些粮食。但是如果因此错过那些添加了此类粮食的美食就太遗憾了。这几年颇为流行的gluten free方子就是为这些人谋福利的。

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材料：（两个5寸派盘的量）

140g南瓜蓉（南瓜切成大块，带皮入烤箱，220c烤约25分钟，取出晾凉后，把皮削掉，用料理机加少许水，打成糊，有少许小颗粒没关系）
60g幼砂糖
3枚鸡蛋
225ml牛奶（或是动物性奶油）
2tbs苦杏酒（苹果酒也可以，或者不加也可以）
1整条香草荚
20g杏仁粉（自己研磨）
15g腰果粉（自己研磨）
20g极细小米粉（自己研磨）
一小撮海盐
姜粉和肉桂粉少许（可不加）
10个有机野苹果（organic crabapple）

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制作：

打蛋盆内放入南瓜蓉、糖、鸡蛋，然后用手动打蛋器搅拌均匀

再加入牛奶、苦杏酒、香草种子，拌匀后筛入小米粉，再加入杏仁粉和腰果粉

拌匀后，最后加入盐、肉桂粉、姜粉，搅拌均匀后，盖保鲜膜放入冰箱冷藏，至少1小时，让味道充分融合

烤箱预热170c

把野苹果放入烤盘内，倒入布丁液，7分满即可，入烤箱烤约20—30分钟，根据自己所用的模具而定，烤好的布丁中间部分是很稳定的，其余部分很柔软，有点像布丁，所以不要烤过，温食，上桌时可以再晒一点糖粉，撒一点杏仁粉增添风味

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PS：野苹果可以换做其他小型以酸味为主的水果，樱桃、李子、蓝莓等等

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我并不是麸质过敏人群，但是很喜欢这种用杂粮代替面粉的吃法，以后也会多多介绍这方面的方子，希望能帮到一些有此类烦恼的年轻妈妈。

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大家试试吧

FILOVE · 发表于 2011-4-27 10:03:23

樱桃美味！！~

侠麦 · 发表于 2011-4-27 10:36:45

漂亮又美味

江心屿@ · 发表于 2011-4-27 12:39:48

看着就想吃。。。。。

江心屿@ · 发表于 2011-4-27 12:41:02

野苹果哪里来的啊？

烨生 · 发表于 2011-4-28 03:11:06

回复江心屿@ 的帖子

知道了顺便和你一块儿去

新码 · 发表于 2011-4-29 11:08:53

很好吃哦

靛小梦 · 发表于 2011-4-29 11:57:21

这个好

卤猫儿 · 发表于 2011-5-5 11:30:04

这个好吃哦

和平鸽 · 发表于 2011-5-18 03:47:19

谢谢分享

靛小梦 · 发表于 2011-5-18 12:01:49

这个很不错

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[甜点面点] 南瓜野苹果布丁

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