佛跳墙的由来

慕蓝 · 发表于 2011-5-13 10:41:58

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“启坛荤香飘四邻，佛闻弃掸跳墙来。”
从上面的诗句您就会知道“佛跳墙”这个名菜其所以名闻天下的原因了。它可谓集中国烹饪技术之大全，集山珍海味之大全，其原料有海参、鱿鱼、乾贝、鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、猪肚、香菇、蹄筋、笋尖、火腿、鸽蛋等。加工烹调过程要求极其严格，首先根据各原料的情况分别蒸煮好，然后配上佐料冰糖、姜、葱、桂皮、福建老酒、茴香。装入坛中，盖上荷叶，再用玻璃密封。以旺火烧开后改文火煨之。要求达到烂而有形、味中有味、香留齿墙。
“佛跳墙”原名“福寿全”，为福州老牌“聚春园”所创，说起来还有一段有趣故事。
从前有一个富翁携带全家男女老少前来聚春园。一是慕其名，二是为了显示阔绰，点了所有的名菜。厨师便来了一个两全俱美的办法，考虑到将全部名菜上完肯定吃不了，而采取每菜一小点，合起来煨在一起端到桌上。老富翁一看竟是一盆大杂烩，怒责酒家。但酒家的掌柜是一个小伙子，聪明伶俐，有随机应变之才。便说： “老先生一脸福像，真是‘福如东海，寿比南山’，现在全家团圆，子孙满堂，真为‘福寿全’也，故借此名菜献上以祝贺先生。”富翁听之大喜，食之果然大开胃口。如是便到处夸奖此菜，一传十，十传百，百传千，千传万。很快就传遍了神州大地。
几名秀才也慕名到聚春园来订了“福寿全”，去野外聚餐。既是春游，也是吟诗会。但是菜冷了，只有用火煨热。因而浑香飘溢，飘进了田野，飘进了寺院，飘入了僧人的肺腑。寺里的僧人禁不住诱惑而偷偷跳墙出寺，和秀才们共享美酒佳肴。一觞一咏，情尽乐极。一秀才吟出：“启坛菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。而使 “福寿全”改为“佛跳墙”沿袭至今。这个名菜之名可谓贴切之致，恰到好处。

心的归回 · 发表于 2011-5-13 10:50:00

路过饿。。。。。

虎娃 · 发表于 2011-5-13 11:10:29

那些和尚破戒了

大地之子 · 发表于 2011-5-13 15:55:18

感谢楼主分享。

chenhong5717 · 发表于 2011-5-13 20:58:53

见文如闻香味，佛跳墙我跳楼，拼死都想尝一尝:P
多谢

慕蓝 · 发表于 2011-5-14 02:07:53

回复虎娃的帖子

不破戒能有今天的佛跳墙吗？

慕蓝 · 发表于 2011-5-14 02:08:24

回复心的归回的帖子

饿就先吃吧，不用客气

慕蓝 · 发表于 2011-5-14 02:09:53

回复大地的儿子的帖子

不用谢，感谢版主过来支持:lol

慕蓝 · 发表于 2011-5-14 02:10:50

回复 chenhong5717 的帖子

兄台，不用跳楼这么大牺牲吧。:funk:

chenhong5717 · 发表于 2011-5-14 20:29:49

听说乾隆皇下江南也吃过像这样的“福寿全”，广东人说的 ‘大杂汇’，也是说把昨天吃不完的八大菜再煮在一起，乾隆皇吃了大赞好吃,回到宫里也叫人仿做:P

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[史海典故] 佛跳墙的由来

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