碗软白细滑嫩的豆腐脑

快乐淘百宝铺 · 发表于 2012-11-15 21:46:01

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　　家里的豆浆机，之前一直墨守陈规的用来做豆浆，前阵子看到微博上刮的那阵豆腐脑风，直刮的我心里长了草，立马上网败了豆腐内酯，动手做一回。第一回我太心急，老开盖子看，然后还拿个勺子伸进去看有没有凝固；也没掌握好温度，结果当然是让我遇见成功的妈妈啦！豆腐脑成了絮状物，浪费我100g黄豆。头天失败后不死心，上网做功课，第二天再战，这次由于理论知识掌握的比较多了，一举成功！我家灰太狼手捧豆腐脑，长叹一声：“连豆腐脑都自己做，你是想让做豆腐的都去讨饭啊！”

有的吃你还矫情，哼！豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。我是北方人，所以喜欢吃咸味的豆腐脑。正因为豆腐脑，软白细嫩，入口即化，豆香浓郁，营养丰富，加上配制的各种卤料，深受大家的喜爱。豆腐脑自己在家也可以做哦，只要你有一台豆浆机或者食物搅拌机，再准备好豆腐内酯或者盐卤，就能做出人人都大爱的软白细嫩，咸鲜可口的豆腐脑哟～
　　自制豆腐脑
　　（豆浆机版本）
　　
　　

　　【材料】：干黄豆 100g、清水 1000ml、葡萄糖内酯 2g
　　【做法】：
　　1. 称量100g干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯。
　　2. 黄豆用清水泡一夜，完全涨发。泡完滤去水份。（称了下，100g干黄豆泡发好236g，当然这纯属吃饱了称的

）
　　3. 豆浆机中加入1000ml清水。
　　4. 倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能。
　　5. 做好的豆浆，用滤网过滤两次。（用纱布或者布袋过滤效果会更好）。
　　6. 过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。
　　7. 豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火。
　　8. 事先称量好2g葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开。
　　9. 融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌。
　　10. 盖上盖子，静置15分钟左右。（为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的）
　　11. 准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。（喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了）
　　12. 锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽（还可以滴几滴麻油哈）拌匀即可开动啦！
　　

　　【碎碎念】：
　　1. 做豆浆的黄豆，选用小黄豆，出浆率高。大个的黄豆适合用来煲汤。
　　2. 豆浆要彻底煮熟才能喝！我用的是豆浆机，所以做出来的豆浆已经是煮熟的，可以直接喝。如果你用搅拌机，那么切记一定要过滤豆渣后倒入锅中彻底煮沸才能喝，否则会中毒！切记切记！！！
　　3. 做好的豆浆，要过滤，家里如果有纱布或者布袋，效果会更好，用滤网的话可以过滤两次，豆渣滤的越干净，做出来的豆腐花越细腻。豆渣过滤程度直接影响豆腐脑的细腻程度。
　　4. 内酯倒入豆浆时，豆浆温度有要求，85度左右是最适合的，如果温度过高，内酯入锅后豆浆会变成棉絮状，温度过低则不能凝固。所以我过滤豆渣后发现温度过低又倒锅中去加热了下，如果你是用的搅拌机打豆浆，那么豆浆彻底煮透后，放置3～5分钟左右温度差不多就降到85度左右了，此时再放入葡萄糖内酯搅拌加盖。
　　5. 一般来说，内酯搅入后盖上盖子，就不要动了，十五分钟左右，锅内豆浆就凝固好了。我为了保温，还在大锅中把半锅水烧到热，再把放了内酯加盖的豆浆锅坐到热水中。这步如果嫌麻烦，天热可以不做的，我咨询了一些豆浆前辈，大部分是不坐热水，也成功的。
　　6. 葡萄糖内酯，通常我们又叫它豆腐内酯，可以用来点豆腐脑和点豆腐，我是网上买的。用内酯点豆腐花，内酯用量要控制好，用多了豆腐花口感会发酸。
　　7. 豆腐脑各地吃法不一，有些地方喜吃咸的，有些地方喜吃甜的。我从小吃的是咸的，所以这次做成咸的。
　　

永嘉麦饼 · 发表于 2012-11-15 21:58:23

可惜不知道哪里有卖内脂

永嘉麦饼 · 发表于 2012-11-15 21:59:13

缺了这个只能喝豆浆了

酸菜米面 · 发表于 2012-11-16 08:45:14

感谢分享

来自: iPhone客户端

江心屿@ · 发表于 2012-11-16 10:26:56

永嘉麦饼发表于 2012-11-15 21:58
可惜不知道哪里有卖内脂

是啊是啊。。。。。。。

碧海蓝天 · 发表于 2012-11-16 14:46:42

好嫩嫩啊

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[美食杂谈] 碗软白细滑嫩的豆腐脑

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