西班牙火腿

allonems · 发表于 2011-5-30 23:45:30

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巴塞罗那真是一个众腿林立的城市。走进随便一家tapas　bar(tapas是当地常见的酒吧小食)，吧台上方就悬满了整条整条的火腿。有一家我们常在晚饭前去喝一杯的，在吧台对面镶了一面墙的镜子，进门穿过吧台去落座，右侧一溜火腿加左侧一溜儿火腿的镜像，宛如穿过一片火腿森林。

西班牙人吃饭晚，在预订的八点半的晚餐之前，太阳还没落山，去tapas　bar吃两样小食，喝一杯cava，再正常不过。别的小食轮流上，火腿是保留节目。随随便便切一盘火腿，味道就不差，也不贵，不像在国内的西餐厅，卖金子似的，切得还不合格，吃得很不爽。

据说最贵的JamonIberico，在伦敦拍卖出1800英镑一条的价格。一条火腿约7公斤，有人算过，合人民币2900元一公斤。

这有点讨厌，当一个地方的日常生活成了其他地方的奢华想象。西班牙人也很清楚这一点，在巴塞罗那最大的露天市场里，游客几乎多过本人地人，摊子上摆满了各种等级的诱人火腿。5J是最高级别。据说西班牙火腿老饕会跑到出产5J火腿的村子附近，也许是邻村，去淘品质同样出众价格却实惠得多的火腿，但对于我们这种人生地不熟的游客，5J还是品质保证。

这世堺或许充斥陷阱与假象，但对少数几样东西，绝对是一分钱一分货，比如西班牙火腿，买得起顶级的就不要退而求其次，相信我你不会后悔。

但我层层叠叠裹在衣服里偷带进关的这块宝贝火腿，呼朋引伴开来尝试的时候，却令我自己大为失望。不是腿不好，而是因为片一方火腿，要比从火腿架上片整条火腿难得多，片得厚了，口感就大为逊色。

难怪有朋友劳师动众，打通海关，把整条火腿，连带火腿架和刀一起偷运进来，想吃的时候热一只白盘子，以专用火腿刀细细片出一大盘，在火腿中的油脂受热，微微融化时拈起一片送进口，可以一片接一片吃下去，不知多过瘾。

你要知道这么干的风险，上海一家高级西班牙餐厅的老板娘(为她好，我就不提餐厅名字了)，每次往返西班牙和上海时，都要带几条腿进来，有一次带了三条，被查出一条，没收了——“还好另两条没被查出来！”她说，我们已经听得替她顿足惋惜不已。海关的人怎么懂得它的好处？肯定是胡乱吃掉了，拿去煲汤都说不定。

后来我们学乖了，如果手头有一块，而不是一整条腿，就在吃之前一小时，送到相熟的西班牙餐厅，请主厨帮忙片好拿回来。这餐厅一慷慨，干脆不收加工费。

最好的西班牙火腿，就是伊比利亚那种全身黑色的猪，在大树下跑来跑去，捡食橡实半年以上，制火腿时至少腌上三年的。片出来是深红色夹着细细的白色花纹，微微发着亮光，我奇怪爱马仕从来没有想到设计一条火腿丝巾，不晓得多美。吃西班牙火腿配什么不重要，最好是什么都不配，重要的是先热一热盘子，片好的火腿均匀地铺上一层，受热后更油润，香气四溢，吃起来又柔韧又软滑，味道层层叠叠，咸鲜之后回甜，坚果的香气久久不散——只要吃过一次最好的，你就不想回头去求其次了。

把西班牙伊比利亚火腿和意大利帕尔马火腿作比较是没有意义的，盛夏的地中海式午餐，一盘清新甜美的帕尔马火腿配密瓜永远不会错，但伊比利亚火腿是老谋深算的，作为冬夜一场饕餮大餐的开场，或餐后与雅文邑、18年以上单一麦芽威士忌同上，都足以唤起一个小小的高潮。

如今西班牙火腿终于可以合法进口了，但不知为何，我有点怀念以前那些提心吊胆，为了西班牙火腿犯罪的日子

江心屿@ · 发表于 2011-5-31 00:41:28

今天晚上有火腿吃，不过是意大利的。。。。

MCFIFI · 发表于 2011-5-31 02:48:04

好正哦啊！~

简，优然 · 发表于 2011-5-31 02:54:54

7月份去西班牙，不知道整个火腿可不可以放在皮箱里托运，想知道呀，有谁知道呢？

红色石头 · 发表于 2011-5-31 03:17:23

看见就想吃啊

6月 · 发表于 2011-5-31 10:09:50

好想吃

ANGE3 · 发表于 2011-5-31 11:01:10

回复简，优然的帖子

可以的，不过要打包好

小马 · 发表于 2011-5-31 11:17:51

不会向中国的火腿吧

寒雪傲梅 · 发表于 2011-5-31 12:11:53

去年去西班牙忘了带火腿了，遗憾

水上漂 · 发表于 2011-5-31 12:37:57

本帖最后由水上漂于 2011-5-31 13:38 编辑

现在法国也有木，电话一打还是送货上门呢

victoria888 · 发表于 2011-5-31 13:19:50

:D喜欢吃这样的火腿

简，优然 · 发表于 2011-5-31 20:54:35

回复 ANGE3 的帖子

谢谢，我会打包好，。。。。

爱我中华 · 发表于 2011-6-1 17:46:43

西班牙的94好吃一条就要300多欧自己开车带方便点

爱我中华 · 发表于 2011-6-1 17:50:12

不过最顶级的火腿在中国. 它的选料很特别现在不常见了叫2头乌. 就是一头猪头和脖子这里是黑色的.中间身体白色的 .臀部是黑色的

dazhongpc · 发表于 2011-6-1 19:29:16

飘意近十年了哎就尝过一次西班牙的黑猪火腿估计应该是楼主所说的看到你的文章脑海中又浮现当时的味道美

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[美食杂谈] 西班牙火腿

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