第一章 自然的馈赠

菜谱

1.侉炖杂鱼

雪白细腻、富有弹性的胖头鱼肉，是东北平原上绝佳的美味。鱼鲜混杂的味道，像极了东北人的率性和直接。大豆酱汤汁浓郁，混合着鱼的鲜香，就像冬季查干湖渔村的夜晚，总是有一种浓浓的情谊从嘴里暖到心里。

主料

胖头鱼1条，切段

鲫鱼2条

嘎牙子（黄桑鱼、昂刺鱼）3条

辅料

葱1根，切段

姜3片

蒜5瓣，切块

花椒

八角3枚

东北大豆酱5勺

酱油

盐

白糖

做法

1) 大锅下重油，烧热，入葱、姜、蒜、花椒、八角爆香，下入东北大豆酱炒匀。

2) 加入足量的水以至于可以没过所有的鱼，大火烧开，先下入胖头鱼段，炖10分钟，至胖头鱼全熟。

3) 再下入鲫鱼和嘎牙子，加醋去腥味儿，再加入适量酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可出锅装盘。

2.腌笃鲜（家常笋汤）

笋，是美食家的挚爱，因为它质地单纯，极易吸收搭配食物的滋味，尤其是与肥腻的肉类脂肪搭配，可以形成美妙的平衡。咸猪肉，冬笋各放一半，在柴锅中煸炒，加高汤慢炖，咸肉的腌味和冬笋的鲜味相互融合，浓浓的，就是这道腌笃鲜了。

主料

咸猪肉1块，切块

冬笋1个，切块

辅料

小葱1根，切段

高汤1大碗

料酒

盐

味精

做法

1) 炒锅置旺火上烧热，倒入底油，入葱段煸香。

2) 入咸猪肉、冬笋一起煸炒让底油均匀蘸满冬笋。

3) 入高汤没过冬笋，加料酒、盐、味精等调料，用大火烧开，转小火慢炖1小时。

4) 撇尽浮沫，挑出葱段即可出锅装盘。

3.炸藕夹

莲藕藏在湖底深深的淤泥中，是一种富含淀粉的蔬菜，盛产于湖北，湖北人爱吃也会吃藕，炸藕夹就是当地常做的一道菜。藕一刀一刀被切成片，刀落之时声音清脆悦耳，就好像有无限的营养掉下来。用筷子夹肉馅塞入藕内，使肉馅均匀分布，藕夹入面浆挂上面糊，温油炸制金黄，香味儿被包裹个严严实实，咬一口，满嘴肉鲜和葱香。

主料

鲜藕2个，去皮切成薄的连刀藕夹

猪肉半斤

鸡蛋1个

面粉1/2碗

辅料

葱1段，切葱花

姜3片，切末

盐

酱油

香油

味精

淀粉，兑水调成芡汁

做法

1) 猪肉剁泥，加葱姜末、盐、酱油、香油、味精，搅拌成馅，抹入藕夹内。

2) 鸡蛋磕入碗内，加少许面粉、水和糊备用。

3) 锅内加充足的油，烧至油面起青烟，将藕夹挂蛋糊下入油锅内炸呈金黄色，捞出即可装盘。