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江心屿@

发表于 2011-7-10 16:26:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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材料:
鲢鱼头·250克雪里蕻·110克肉馅·75克冬笋·75克豆腐·100克香葱·2棵生姜·1小块干辣椒·2个食用油·50克酱油·6克料酒·6克胡椒粉·3克精盐·3克味精·1.5克
雪笋鱼头做法:
1.鱼头洗净，拌入料酒和酱油略腌；葱、姜洗净切末； 2.雪里蕻洗净，切碎；笋去壳，切片；豆腐切成方块； 3.炒锅内放适量油，先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入砂锅内，将豆腐煎黄后一并放入； 4.另用适量油炒肉馅和雪里蕻，加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、水，然后放入砂锅内； 5.同时加入笋片、辣椒，小火烧30分钟后加味精搅匀即可。注意汤鲜味美，香辣软嫩。1.选购鱼头时，以头型圆者为佳，先煎过再烧，可减少腥味。2.一定要用鲜笋烧，罐装笋或熟笋鲜味较差；夏天可用绿竹笋，冬天用冬笋。

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