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白玉红鱼卷 《华人街报》2013年2月刊 斌哥
年夜餐桌上总会有鱼，寓意“年年有余”。 红鱼是石斑鱼里的一种，中国超市海鲜档有售，按市场行情价格在8.5欧元到12欧元之间浮动，所以很多酒店都写着时价。红石斑鱼肉质细嫩，味道鲜美而且营养丰富，鱼肉中的蛋白质含量高于一般鱼类，除了含人体必须的各种氨基酸，还含有无机盐、铁、钙、磷以及维生素等人体必须的营养物质，是食客喜爱的鱼类。今天我给大家介绍一种不一样的做法，用这条红鱼祝福大家红红火火年年有余，心想事成万事如意！ 原料：红鱼一条、豆腐一盒、西兰花、小葱、姜丝、盐、鸡精、白糖、老酒。 制法： 1、红鱼去内脏、磷、鱼腮，清洗干净，豆腐切长方块； 2、取下鱼头和鱼尾待用，鱼身去骨取肉，把鱼肉批成薄片放入小碗中，加少许盐、鸡精、白糖，老酒腌三分钟后卷在长方块豆腐上，摆在盘子里待用； 3、鱼头扒开和鱼尾都加入少许盐、鸡精、白糖、老酒、姜，摆正另外放一个盘子； 4、蒸笼入水烧开，放入鱼头蒸三分钟，再入鱼卷一起蒸七分钟取出，倒掉鱼头盘里的汤水，摆在鱼卷两端，撒点葱丝，西兰花过水围在鱼边缘即可。 小贴士：蒸的时候要先将水烧开再放入鱼，这样既可以防止鱼腥还可确保鱼肉鲜嫩。不要蒸太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩，但若鱼头大，蒸的时间要加长。家里蒸鱼可以不放油，这样也是一种原汁原味的做法，大的红鱼本身已经有油。记住，鱼无论怎么做，鱼腹一定要清洗干净，特别是红鱼腹上有一层黑膜，清理干净才不会腥。蒸鱼按个人喜好可以不放鸡精，原味已经很鲜美。此菜老少皆宜，也避免小孩吃鱼怕鱼刺的烦恼。
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雷达卡
发表于 2013-3-2 02:09:36
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