清蒸鱼的技巧

红色石头 · 发表于 2011-8-10 07:23:51

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   清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。

   第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。

   第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。

   第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。

右手戒指 · 发表于 2011-8-10 07:50:05

本帖最后由右手戒指于 2011-8-10 08:50 编辑

这样好会不会清淡了点啊？？

董1978 · 发表于 2011-8-10 10:01:11

我得补充一下,出笼时加少许醋即可去腥,又能让味道更鲜美

钢牙妹 · 发表于 2011-8-10 10:08:36

这个好哦，清淡:handshake

wenyaya · 发表于 2011-8-10 10:12:00

真是个好方法和建议，但一点盐都不放吗?

红色石头 · 发表于 2011-8-10 10:48:32

wenyaya 发表于 2011-8-10 11:12
真是个好方法和建议，但一点盐都不放吗?

第三点说了加盐

红色石头 · 发表于 2011-8-10 10:49:08

右手戒指发表于 2011-8-10 08:50
这样好会不会清淡了点啊？？

这是清蒸鱼啊

红色石头 · 发表于 2011-8-10 10:49:45

董1978 发表于 2011-8-10 11:01
我得补充一下,出笼时加少许醋即可去腥,又能让味道更鲜美

谢谢补充:handshake

No-Sigηαl · 发表于 2011-8-10 16:58:46

我喜欢吃不喜欢做太麻烦

红色石头 · 发表于 2011-8-11 06:45:46

No-Sigηαl 发表于 2011-8-10 17:58
我喜欢吃不喜欢做太麻烦

清蒸鱼已经很简单了

董1978 · 发表于 2011-8-11 15:19:14

红色石头发表于 2011-8-10 11:49
谢谢补充

不用谢,因为我是厨师这是我的职责

PARIS808 · 发表于 2011-8-11 21:06:07

龙旋风 · 发表于 2011-8-14 19:04:06

感谢分享:victory:

francois006 · 发表于 2011-8-14 21:31:29

这个好哦，清淡

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[美食杂谈] 清蒸鱼的技巧

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