用生命去“饮食” 河豚宴

梦见 · 发表于 2013-3-19 09:36:55

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本帖最后由梦见于 2013-3-19 08:21 编辑

日本的河豚宴,你敢试吗？？

日本的“河豚宴”一般摆设在标准的东洋榻榻米雅室里，它用古朴而小巧的数十款传统陶瓷餐具，再配以日本的全跪式服务礼仪。河豚宴共有八道佳肴，它们分别是：

第一道主打酒品，为烤焦的河豚鳍泡清酒，相当别致。

第二道“前菜”，即冷盘“凉拌河豚皮”。河豚皮切成规整的细长丝，再辍以生姜丝和芝麻仁，松脆而有韧性，嚼之满口辛香。

第三道压席的“刺身”主菜，即生食河豚鱼片。硕大的瓷盘中铺满的生鱼片犹如大丽花层层绽放，中缀以大葱梗、小葱花、野桔瓣、芥茉膏和河豚肝花，四周辅以香醋汁、甜酱油、辣根粉、生姜丝、萝卜泥、苏子叶等味碟。食之鲜美、软嫩且又清香滑口。

第四道为“烧物”，即烤豚白—精巢，它非常油润但不腻人，还未细细咀嚼，便轻轻地滑人了食道，宛如吃法国奶酪一般。

第五道“扬扬”，日文名“天妇罗”，中文名“炸豚盔”，采用取肉后的河豚散碎骨架拖粉蛋糊软炸而成。它好像裹炸的山鸡肉，却丝毫不见油迹，且酥香中透着几分淡爽。

第六道“后碗”，即座汤----河豚鱼头火锅，配置有金针菇、香菇、豆腐、粉条、圆年糕、芹菜、大白菜，大葱等辅料，同样，满锅不见半点油花，清素可口。年糕入汤即软，柔糯甘甜。

第七道主食，乃河豚鱼片煲饭，内加鸡蛋、葱花、紫菜，色彩靓丽；随上日式泡酸梅、泡萝卜和芝麻咸菜佐食，另有一番饮食风韵。

第八道餐后饮品，冰镇野桔汁和九洲绿茶。野桔汁酸涩而苦，能化食；而绿茶则呈粉末状，用沸水在玻璃杯中冲匀搅拌，闪现出绿茵茵的翠色，较中国绿茶苦涩一些。

吃河豚的时节一般是在一、二月之间，大多数人认为这个时候的河豚味道最鲜美，生食最宜。常见的料理方法是所谓的“菊盛”，也就是先将河豚切成薄薄的，近乎透明的菊瓣形切片，再放入盘中由外向内叠层排成菊花的形状。

河豚的灵魂在于所谓的“河豚味”；“河豚味”的出处来自“熬河豚肝”，而河豚肝则是个“一半是天使，一半是魔鬼”的东西.说它是天使，是因为这东西“熬”好了极其鲜香，真可称“此味只应天上有，人间能得几回尝”。几乎可以肯定：东坡先生当年说的“值那一死”，就指的是这种味感。

而说它是魔鬼，是因为如果没“熬”好，要不就是欠火，要不就是过火。欠火时，河豚的毒性未拨完，而如果过了火，这河豚就没必要拼死去吃它了，因为那就是一条普普通通的鱼了，千万别以身试险啊！！

32号嫁给你 · 发表于 2013-3-19 11:16:13

看过一个报道处理不小心会中毒身亡的做这菜的厨师是要考证的很少人敢试吃

星星之光 · 发表于 2013-3-19 14:33:17

谢谢分享

PRIMAVERA · 发表于 2013-3-19 14:44:18

谢谢分享

蓝鸟 · 发表于 2013-3-19 15:01:18

谢谢分享

江心屿@ · 发表于 2014-9-27 00:21:53

32号嫁给你发表于 2013-3-19 12:16
看过一个报道处理不小心会中毒身亡的做这菜的厨师是要考证的很少人敢试吃 ...

是的，每年吃死的人还不少。

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[美食杂谈] 用生命去“饮食” 河豚宴

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