奥地利“国宝级”美食攻略

Scheme · 发表于 2013-4-19 09:39:28

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维也纳肉片(Wiener Schnitzel)

维也纳肉片是用小菜牛做成的一道名菜。烹制时，先在肉片的两面抹上一层鸡蛋、面粉和碎面包，然后煎熟。通常在临吃之前往上面挤一点柠檬汁，一般用青菜做成的色拉作为配菜，啤酒和葡萄酒都适合搭配。

Wiener Schnitzel，原本是用小牛肉的，但因成本关系，很多餐厅都以猪肉作材料，在奥国法律上，只有真的用小牛肉，才可以叫Wienerschnitzel，其它的只能叫Schnitzel。还有其它版本，如塞了火腿跟起司在猪排里一起炸的Cordon-Bleu版本。

传统的维也纳炸肉排是配上potato salad跟一片单纯的柠檬片这样而已(所以是很原汁原味只用柠檬来提味跟当初扑面包粉时撒的那一点点盐而已)。后来慢慢地烤西红柿roasted potato或更简便的炸薯条french fries也出现。

在维也纳吃维也纳肉片最著名的餐馆Figlmuller，目前有两家分店：
1、Figlmuller Wollzeile 5, A-1010 Vienna, daily 11am – 10pm
Tel. 01/512 61 77, Fax: 01/320 42 57 20,
e-mail: [email protected]

2、Figlmuller B?ckerstra?e 6, A-1010 Vienna,daily 12pm-11pm
Tel. 01/512 17 60, Fax: 01/512 17 60 20,
e-mail: [email protected]

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