90%人都吃错！被你扔的蔬菜部位最营养

纳兰 · 发表于 2013-7-8 09:48:50

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　你家厨房里的垃圾桶，是不是每天都满满地装着大量的垃圾？其中的一多半，恐怕都会来自于你丢掉的食物原料吧。

为什么要扔掉它们呢？理由很多，或者是因为口感差一点，或者是因为看起来难看一点，或者，没什么理由，就是看见父母当初把它们扔掉，是一种习惯而已。可是，你到底扔掉了什么？扔掉的部分当中，有没有让人大呼可惜的东西呢？

不良传统1：
a.切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶
b.扔掉莴笋的叶子
c.扔掉白菜的老叶。

评点：蔬菜的几乎每一个部分都有营养价值，而其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说，白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍，维生素C也要高好几倍呢。又比如说，莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实油麦菜就是叶用的莴笋，莴笋叶子甚至比油麦菜还要香浓。只是名词的差异，何以命运天差地别?

对策：假如觉得混起来炒口感不爽，也不要把叶子扔掉，而是掰下来，另做一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅，岂不两全其美？

　不良传统2：
a.削掉茄子的皮
b.厚削萝卜、苹果、甘薯等的皮

评点：这些做法，也都是去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，也含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜得很哪。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚而把皮吃掉，显然更有利于健康

对策：吃菜还是尽量吃完整的，纯天然的感觉最好。不要追求特别脆、特别白、特别甜之类“境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍，可以在烹调方法上进行调整，或单独制成另一道菜。比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色，集健康和美食于一体。

　不良传统3：
a.掐掉豆芽的两头
b.扔掉青椒生籽的白色海绵部分
c.扔掉冬瓜的白色芯部

评点：豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方。费时费力地什么“掐菜”，得到的实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。

对策：如果习惯于把它们吃掉，会觉得口感其实很不错呢。就把它们洗干净扔进菜锅好啦！

xiaoxiaoeva · 发表于 2013-7-8 11:05:58

原来冬瓜里面的白芯也能吃的呀

用微笑装饰自己 · 发表于 2013-7-8 11:16:01

xiaoxiaoeva 发表于 2013-7-8 12:05
原来冬瓜里面的白芯也能吃的呀

小时候就吃过，倒点点酱油生吃，不知道是不是那时候零食少，感觉也很好吃，可是稍微大点就不要吃了，真心的不好吃

starelleparis · 发表于 2013-7-8 13:23:45

ANGELO16888 发表于 2013-7-8 12:16
小时候就吃过，倒点点酱油生吃，不知道是不是那时候零食少，感觉也很好吃，可是稍微大点就不要吃了，真心 ...

大实话吃了像是在遭罪

linda_amico29 · 发表于 2013-7-8 13:41:19

营养部分都给留住～～

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