要想气色好，煲汤有技巧

梦见 · 发表于 2011-11-14 08:47:25

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煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫

　　买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。

煲汤药材需冲洗

　　中药材的制作，多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前，最好以冷水稍微冲洗一下，但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分。此外，中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味。

怎样加水有学问

　　原则上，煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。

细火慢炖，但也不宜过久

　　煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。

　　火候大小是关键

　　通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。

　　调味增美味

　　如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。

娜菲 · 发表于 2011-11-14 09:38:06

本帖最后由娜菲于 2011-11-14 09:38 编辑

我几乎每次煲汤都会加水 :P 怪不得感觉那汤怪怪的

花之秀 · 发表于 2011-11-14 15:18:28

谢谢分享

巴黎恋人9 · 发表于 2011-11-14 17:14:01

谢谢分享

好运来了 · 发表于 2011-11-15 00:21:42

还蛮实用的，学习了

海外的心 · 发表于 2011-11-15 10:11:41

我不太会煲汤，都是很简单的煮熟了就好，但会我可要试试才行:handshake

□恬 · 发表于 2011-11-15 16:14:08

学习一下~

冬梅姐 · 发表于 2011-11-15 22:55:59

谢谢赐教

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