mozzarella 和formaggio 的区别

浮生若梦↘ · 发表于 2013-7-20 00:33:31

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美妈们有没有人知道就是这两种东西有什么不一样，它们不都是奶酪吗，我给女儿买辅食。看见美林omogeneizzato 有这样两种不一样的产品，请问有什么区别呀

冬季的心 · 发表于 2013-7-20 01:10:27

mozzarela 是牛奶上面的那成 grasso 做成的 formaggio 就是奶酪咯

❄️simona❄️ · 发表于 2013-7-20 12:56:27

两样都不爱吃

低頭丶說想你 · 发表于 2013-7-20 16:53:52

都是有钙物品，加辅食里的话，我觉得还是FORMAGGIO好一点。。

xuxhe · 发表于 2013-7-21 19:06:36

我去工厂参观过。2者的原料都是一样的都是牛奶。
mozzarela 自作过程是和豆腐基本上差不多的。豆腐是豆浆捞起来的。
mozzarela 是牛奶捞起来的。
FORMAGGIO 是 mozzarela 做成圆形。然后存放多年硬化后的产物。这个过程大概需要存放 5到 7年。。。
大概就是这样了

y0u点舍不得 · 发表于 2013-7-21 21:54:14

不好吃~~

y0u点舍不得 · 发表于 2013-7-21 21:55:05

xuxhe 发表于 2013-7-21 19:06
我去工厂参观过。2者的原料都是一样的都是牛奶。
mozzarela 自作过程是和豆腐基本上差不多的。豆腐是 ...

还是mazzarella 比较新鲜

Robby1 · 发表于 2013-7-22 10:05:26

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

Robby1 · 发表于 2013-7-22 10:07:48

提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

浮生若梦↘ · 发表于 2013-7-22 10:32:48

xuxhe 发表于 2013-7-21 19:06
我去工厂参观过。2者的原料都是一样的都是牛奶。
mozzarela 自作过程是和豆腐基本上差不多的。豆腐是 ...

是这样啊那存放那么久还能吃啊。我看宝宝的辅食里面就有mozzarella和 formaggino 这样两种罐头的，

偶恨天涯 · 发表于 2013-7-22 11:05:03

formaggiO是干酪

mozzarella是新鲜奶酪

夏_莹 · 发表于 2013-7-22 12:32:54

楼上正解！

两样我都好爱吃。

爱丽沙漠的豆浆 · 发表于 2013-7-22 12:34:23

偶恨天涯发表于 2013-7-22 11:05
formaggiO是干酪

mozzarella是新鲜奶酪

都非常好吃。

alexzou · 发表于 2013-7-22 18:53:29

来自百度知道及维基百科的FORMAGGIO和MOZZARELLA的解答：
提问者采纳
奶酪就是芝士，奶酪英文是“cheese”(芝士)，法国人唤它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”，日本人称它为“チーズ ”。
奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪源自于西亚，是一种自古流传下来的美食，然而，奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿。到了公元前3世纪，奶酪的制作已经相当成熟。事实上，人们在古希腊时已奉上奶酪敬拜诸神，芝士蛋糕就源于古希腊，而在古罗马时期，奶酪更成为一种表达赞美及爱意的礼物。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。
在英语中，cheesecake也常用来形容清凉的海报女郎（pin-up girls）意大利Ricotta奶酪，当您详细观察这种鲜奶酪，你会发现它是由一个个细小的颗粒组成的，但它却比由脱脂凝酪制成的松软干酪更加光滑。纯白的表面、微湿的质地，给人一种淡淡的、甜甜的感觉。马苏里拉奶酪[编辑][size=0.8em]维基百科，自由的百科全书

[size=1.15em]

马苏里拉奶酪

奶源	水牛奶或牛奶
类型	软质
脂肪含量	22%
成熟期	1到3天
辛辣味	非常温和

马苏里拉奶酪（俗称水牛奶酪）是一种源自于意大利南部城市坎帕尼亚和那不勒斯的淡奶酪。最初的马苏里拉是以水牛奶为主要材料的，但由于经济理由，现在的马苏里拉大部分都已经改用牛奶制作了。

马苏里拉奶酪的颜色可以是纯白色，或者白中呈黄色。马苏里拉奶酪的成熟期为1－3天，由于马苏里拉奶酪的水含量十分高，新鲜马苏里拉的保存期最多为7天，因此，新鲜的马苏里拉奶酪很多时候也是在制造的那天被食用，为了方便保存，干了的马苏里拉奶酪可以保存一个月。

马苏里拉可以冷吃或者热吃，冷吃的话，马苏里拉的口感和味道跟被切片的生番茄的口感和味道搭配起来非常可口。加热食用，柔软的质感令马苏里拉在烤箱里可以慢慢融化在食物里。很多种类的披萨或意大利面（如千层面）也含有马苏里拉奶酪。

用处

继上文，马苏里拉奶酪在西菜有很多不同的用处，其中包括：

作沙拉用：其中最有名的意大利凉菜Insalata Caprese的原材料包括切厚片的马苏里拉，切片的番茄，以及新鲜的罗勒叶。
作头盘用：马苏里拉会出现在一些需要烤的头盘，如烤马苏里拉洋菇。在北美洲，酥炸马苏里拉条是一种颇受欢迎的头盘。
作意大利面用：有些烤的意大利面，如千层面上也有马苏里拉奶酪。
作披萨用：大部分的意式薄饼上也有马苏里拉奶酪，从烤箱拿出来后，薄饼上化了的马苏里拉会令薄饼风味更佳。切薄饼时一直分不开的奶酪就是马苏里拉。[1][2][3]

贴士[编辑]

水牛奶制造的马苏里拉奶酪一定要在乳清里保存
把马苏里拉奶酪放到冰格保存，直到要用的时候才放到冰箱里解冻
为了新鲜起见，若欲把马苏里拉奶酪切片，切记最后一刻才把奶酪切小
尽快把开了的马苏里拉奶酪吃完；毕竟马苏里拉是一种很容易变质的食物

alexzou · 发表于 2013-7-22 18:56:27

奶酪[编辑]
维基百科，自由的百科全书
本文介绍的是英文名为cheese的固体乳制品。关于英文名为yogurt的白色半固体乳制品，详见“酸奶”。

附有饰菜的奶酪拼盘
乳酪（美式、巴氏杀菌、未添加维生素D）
每100g食物营养值（3.5 oz）
热量 370 千卡 1550 kJ
碳水化合物 3.7 g
糖 2.26 g
膳食纤维 0 g
脂肪 31.79 g
饱和脂肪 18.057 g
单元不饱和脂肪 8.236 g
多元不饱和脂肪 1.286 g
蛋白质 18.13 g
色氨酸 0.232 g
苏氨酸 0.772 g
异亮氨酸 0.938 g
亮氨酸 1.716 g
赖氨酸 1.516 g
蛋氨酸 0.475 g
胱氨酸 0.11 g
苯丙氨酸 0.939 g
酪氨酸 0.916 g
缬氨酸 1.187 g
精氨酸 0.518 g
组氨酸 0.546 g
丙氨酸 0.613 g
天冬氨酸 1.551 g
谷氨酸 4.073 g
甘氨酸 0.359 g
脯氨酸 1.788 g
丝氨酸 1.093 g
水 39.61 g
维生素A equiv. 250 μg (28%)
- β-胡萝蔔素 80 μg (1%)
- 叶黄素与玉米黄素 0 μg
硫胺（维生素B1） 0.015 mg (1%)
核黄素（维生素B2） 0.234 mg (16%)
烟酸（维生素B3） 0.076 mg (1%)
泛酸（维生素B5） 0.403 mg (8%)
吡哆醇（维生素B6） 0.054 mg (4%)
叶酸（维生素B9） 8 μg (2%)
钴胺素（维生素B12） 1.5 μg (63%)
维生素C 0 mg (0%)
维生素D 23 IU (6%)
维生素E 0.8 mg (5%)
维生素K 2.6 μg (2%)
钙 1045 mg (105%)
铁 0.63 mg (5%)
镁 26 mg (7%)
锰 0.041 mg (2%)
磷 641 mg (92%)
钾 132 mg (3%)
钠 1671 mg (73%)
锌 2.49 mg (25%)
胆固醇 100 mg
参照美国标准的相对百分比
成人日参考摄入量（RDI）
来源：（英文）美国农业部营养数据库
奶酪，又名奶酪、乳酪，译称芝士、起司、起士，是多种乳制奶酪的通称，有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品[1]。有的奶酪在表面或内部布有霉菌，而大部分的奶酪制品在室做饭时易融化。
奶酪可以分为上百种，乳源(包括动物的进食)，是否使用巴氏消毒法，乳脂含量，细菌和霉，处理方法和发酵决定了他们的形状，口感，及味道。奶酪可以用香草，香料，或者烟熏来调味。奶酪中的黄色和红色，例如红莱斯特奶酪，是由于添加了胭脂树的种子。
少数乳酪中牛奶是通过加入醋，柠檬汁，或者其他的酸来凝固的，而大部份的乳酪是通过细菌轻微酸化，将乳糖变为乳酸，然后加入凝乳酶使之完全凝固。在素食奶酪中，凝乳酶可以被其他物质代替。大多数素食奶酪是由真菌米黑毛霉发酵制成，但也有一部份是由菜蓟属的不同种类提取出的。
大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。而中国的奶酪品种除了西方的传统干酪制品外，还有广东地区的大良牛乳少数民族的各种非乳酸菌制成的干酪。[2]

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