8大门派带来吃鱼的至高境界

纳兰 · 发表于 2013-8-16 09:14:32

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冰火派——冷锅鱼
　　传统火锅是由厨师准备好锅底汤料和配菜，然后端上桌由顾客自己去涮。顾客享受到了自主涮锅的乐趣，但由于顾客只是餐饮爱好者，而不是厨师，难免控制不好涮菜的火候，往往菜品出锅时不是生了就是老了，入口的口感也不会太好。
　　而冷锅鱼这一品种则突破了传统火锅的限制，不仅锅底是由厨师炒制的，鱼也是由厨师亲手单锅炒制的。冷锅鱼的火候完全由厨师掌握，鱼在炒勺中炒好后再倒到顾客的锅中，鱼是烫的，锅是冷的，故名冷锅鱼。冷锅鱼有“嫩、滑、爽”的特点，正宗冷锅鱼配有齐全的小料，把鱼肉捞好送到调料碗里，蘸一下再吃，在调料碗里加点醋，味道会更好。

火辣派——水煮鱼
　　水煮鱼甄选新鲜生猛之鱼，肉质一点不会变韧，御寒的辣椒既去除了鱼的腥味，又保证了鱼的鲜嫩。辣而不燥，麻而不苦。

扫荡派——鱼头火锅
　　鱼头和麻辣的结合体真是辣味食客们的最爱。”鱼头鲜嫩滑爽、齿颊留香、辣乎乎、热腾腾，吃得人全身通畅，十分“顺气”。

生猛派——鱼生
　　鱼生上菜很美，吃法很复杂，一道菜上来能摆一大摊子。分为三个部分：薄薄的鱼片被精心码放在冰上，一个调味料提篮里面有六种配料，花生芝麻碎、银鱼丝、青椒丝等。吃的时候先夹一两筷子鱼片放在自己的碟里，再根据自己口味放好配料，最后滴几滴酱油，挤几滴鲜柠檬汁提味，拌均匀后一并放入口中，满口鲜美冰凉，爽到极点。

初恋派——酸汤鱼
　　“酸汤鱼”的精髓在于那锅中的酸汤，红彤彤的，看似一锅的辣椒水，甚是吓人，吃起来没有一丝辣味，酸酸的甜甜的，按广告语的说法，就是有些“初恋的味道”。

乡间派——香辣糟鱼
　　其做法就是将草鱼宰杀净膛后，用盐腌至半小时，改刀成块入锅炸至金黄色，再用炸完的油，配上生姜、米酒、蒜丁泡辣椒浸泡，晾凉后凉吃，想热吃再蒸。其味微酸、微辣、微甜，外酥里嫩，糟香厚重，百吃不厌。

新生派——樵夫烤桂鱼
　　樵夫烤桂鱼是一道新派川菜，将鲜活桂鱼宰杀净膛改刀后先腌制，再入油锅浸炸7成熟，然后用秘制调料入锅文火烧8分钟，再用荷叶包裹桂鱼入180℃的烤箱中烤5分钟，制成复合香味的烤鱼保持了桂鱼肉质细嫩的品质，鲜香浓郁。

淳朴派——侉炖鲟鱼
　　鲟鱼有好几种做法，清蒸、红烧、侉炖都可以。侉炖之后更是又酥又烂，小的鱼骨送入口中，味道很清淡，又不扎人，如同脆骨般在舌头与牙齿之间发出轻微的咯吱声。大鱼骨则更脆，更有味道。

星星的光 · 发表于 2013-8-16 09:41:08

谢谢分享

用掵垨護ヽn1 · 发表于 2013-8-16 12:44:57

感谢分享

等待奇迹 · 发表于 2013-8-16 14:59:59

口水滴下来了

动了情却伤了心 · 发表于 2013-8-16 15:02:09

感谢分享

小蕾零食 · 发表于 2013-8-16 16:20:34

感谢分享

※鎭▽靉※ · 发表于 2013-8-17 08:24:41

口水滴下来了

旋炫 · 发表于 2013-8-18 21:25:42

哇好像很好吃啊

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