想在卧虎藏龙的华人街里找一名人才合作

Linmushui88 · 发表于 2014-1-8 17:30:17

你好，我也做了很长时间的餐馆，我知道你想表达什么，你可以翻看我曾经的几篇帖子，也是讨论如何经营高级餐馆的。
你说你的沃克赚大钱没有，小钱绰绰有余，我不知道你的小钱如何衡量，每月净赚一万五欧，算大算小？
你说你操了十几年的菜，敢问你是在乡下垃圾餐馆操了十几年广东饭杏仁鸡咕噜肉。还是在普拉拖王朝之类大型酒席掌勺，罗马小吃店做过饭包，或者曾经的高档中餐给政要上过菜？
你说想找能雕刻的，但是雕刻分成菜雕（意大利绝对没有可以创作的雕刻南瓜），果雕（西瓜雕刻五小时，保存再好不过一天半）大型的有泡沫的黄油雕（这个太大，基本一人难搞定，再说是国内比赛或者大酒店开业时候用的，没什么意义），另外又分成水果拼盘，（这个简单点，但是这里东南亚巴西水果价格太贵）荤拼盘（比如大鹏展翅，松鹤延年，用琼脂打底，辅以扎蹄，卤肉，鸡蛋，等等）
说了很多，我就想表达：
1，我是有资格和你讨论的。我在国内做厨房，来意大利也有几年了，包个maki，抄个杏仁鸡也还是会的，人在撒丁岛，前后多家近900平方的沃克，以及日本餐白吃。
2，一个会雕刻厨子的改变不了你的经营轨道。
3，沃克就是沃克。老外到你家就是两个字，＂死撑＂。东西干净，就好，你把新出的一个冷菜花半小时摆的好看，但是没人会耐心欣赏，吃沃克，手快有，手慢五，哪怕你在旁边用西瓜刻个牡丹，说不定让老外拿去吃，人家还嫌没有切。
4，你要做的是找更便宜更稳定的货源，海鲜跟肉类在不增加自己开支的前提下做的人无我有，人有我多！
我是阿杰，我在撒丁岛。你留言我再回复！

来自: 华人街iPhone版

`素颜` · 发表于 2014-1-8 17:38:30

支持一下！

人民币。 · 发表于 2014-1-8 19:29:42

Linmushui88 发表于 2014-1-8 17:30
你好，我也做了很长时间的餐馆，我知道你想表达什么，你可以翻看我曾经的几篇帖子，也是讨论如何经营高级餐 ...

你好，我就是说自己是在意大利学厨房的，所以自己才觉得没能力抄其他花式新菜，所以想诚心请一个功底好的师傅合作。你有微信号吗？有兴趣发一个我手机里加微信咱们可以继续探讨问题。在这里很多细节也说不清楚。就算没合作也没事，

人民币。 · 发表于 2014-1-8 20:14:51

Linmushui88 发表于 2014-1-8 17:30
你好，我也做了很长时间的餐馆，我知道你想表达什么，你可以翻看我曾经的几篇帖子，也是讨论如何经营高级餐 ...

越来你也是开餐馆的，怪不得你那么大言不惭敢说咱们那些老华侨老前辈炒的广东饭杏仁鸡什么是垃圾餐。问题是很多咱们这些同胞多是靠这些垃圾餐发迹到现在还是红红火火，你不觉得想法偏激点吗？如果不是意大利中餐馆已经饱和状态和经济差，那些你说的垃圾餐生意照样红火。呵呵不过好像我和你讨论这个话题我话也有点点多了。你其他观点我也还是比较认同的，只能说每人想法不一样。我想做别人有的我不要，别人没有的我做好。那客人没必要为了想吃中餐想着附近七八家考虑去哪家了，因为去哪家多可以吃到那些每家基本有的菜。不过还是谢谢你参加讨论。

人民币。 · 发表于 2014-1-8 20:17:34

人民币。发表于 2014-1-8 20:14
越来你也是开餐馆的，怪不得你那么大言不惭敢说咱们那些老华侨老前辈炒的广东饭杏仁鸡什么是垃圾餐。问题 ...

原来写成越来不好意思

Linmushui88 · 发表于 2014-1-8 22:55:36

人民币。发布于1 小时前
[quote]"Linmushui88 发表于 2014-1-8 17:30
你好，我也做了很长时...

有帖子说，上华人街的人都是无所事事，我反对，因为至少我不是。早上基本十点多起来，要么去买货，要么银行，会计师，总有那么点事情，中午匆匆忙忙赶回店里做寿司，三点下班后基本马上要在准备晚上的鱼，到六点开饭菜，七点吃完饭，打包客人也跟进了，到九点上餐高潮自然不必说，十一点以后，洗碗打扫卫生，等到关门已经块一点了！
也许你问，你不是说，你生意可以？为什么都是你自己做？没错，寿司是一家日本餐的核心，从买鱼到推洗再到出菜，虽然有菲律宾学徒，但是我都必须自己亲力亲为（你看过纪录片＂寿司之神＂没有，那位老先生的儿子在身边学了40年依然是助理！）至于饭菜，是他们烧的不好吃，洗碗并不全是都是我洗，因为他们洗的不干净，并且磕磕碰碰几率很大，所以我会抢先自己洗！
每天周而复始，我累并快乐着。没错，开餐馆赚钱固然重要，但我放在第一位的是我热爱烹饪着个行业。
再说＂垃圾餐＂，三个字，我指的是人不是菜式，我也很佩服第一个发明意大利中国菜系的老华侨，把这里冰冻的鸡胸，牛肉和那单调的食材发挥到了极致，如乐高积木一样，就那几样原材料搭配出一百多道菜！不得不说中餐越来越被淘汰是人为的关系。人为的盲目开餐馆，人为的打压价格，大厨手艺不行，菜式老化，跑堂总体素质低下等等，你也是开餐馆的，我想你应该懂的！
你想创新很好！说明你有危机意识，但是你假如成功了，你的成功太好复制了，隔壁餐馆大不了，高薪挖你墙角，或者专业中国申请一个师傅出来。那时候你的竞争力有在哪里？

来自: 华人街iPhone版

Linmushui88 · 发表于 2014-1-8 23:08:28

指所以你看重雕刻摆盘，恕我直言，无非就是你自己不会这些手艺，在意大利操了十多年广东饭，没见过什么市面，假如你想大型宴会摆盘，雕刻，这个真的非一朝之功，这个很难。假如你就是为了忽悠老外，切点水果拼盘，摆一下盘边花，切点大刀花，白萝卜雕个小鸟小花什么的，这个烹饪速成学校，有学的！几个月就入门了。

来自: 华人街iPhone版

啸狼 · 发表于 2014-1-10 04:18:06

本帖最后由 vjwfnh 于 2014-1-10 04:26 编辑

这样的人才其实很多，
看了这么多，我也来吐槽下，首先介绍下自己，02年开始掌勺09出来至今，中餐就小餐馆40来人的做两年，（大餐馆要求快，熟就行的宗旨与个人不合）后来老外餐馆做，因为老外讲究菜精，不讲盲快（快当然也是需要）要在菜品好的前题下，这有在中国厨房做的那种感觉，
楼主想表达的我也明白，当初到意大利，半年做过十几个餐馆，第一想法就是，哇，原来这么简单，（垃圾不敢说），慢慢明白，欧洲厨房人少事多，忙起来只能这样才做的出去，
记的当初做过几个厨房，炒饭面，锅子不大，火又小，我就分开炒，被老板骂，后来老板亲自操手，满满一锅盖个帽，我只能感叹！这样我不是会炒，这样炒的谈何好吃？好看，味能拌匀就不错了，不过也给我深深上了一课，
为什么都说中国出来的手脚慢，精工细活，快总有所牺牲，菜讲究的是火候，所以要想菜品上去，个人感觉技术前题下，人手上稍微宽一点点就行。

Linmushui88 · 发表于 2014-1-10 13:05:06

vjwfnh发布于8 小时前
这样的人才其实很多，
看了这么多，我也来吐槽下，首先介绍下自己，02年开始掌勺09出来至今，中餐就...

哥们，你是做过的！我支持你说的！留个号码，切磋切磋

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李凤姐 · 发表于 2014-1-10 15:12:33

发财了别忘了请凤姐吃饭

啸狼 · 发表于 2014-1-10 21:15:06

意路漂泊发布于4 天前
我不是来应聘的但对于楼主对餐馆的定位我真不赞同，
wok餐其实真无需雕刻什么的你需要的是在控制...

赞同，要么搞点泡沫雕摆餐柜上，存放时间长，但泡沫雕意大利好像没碰到过人才

来自: 华人街iPhone版

zhouhaiping · 发表于 2014-1-10 21:32:59

这里的厨师都是不专业的，做的没什么特色的，吃来吃去都一样

人民币。 · 发表于 2014-1-12 16:18:07

Linmushui88 发表于 2014-1-8 23:08
指所以你看重雕刻摆盘，恕我直言，无非就是你自己不会这些手艺，在意大利操了十多年广东饭，没见过什么市面 ...

朋友我这么就感觉你这个人很自以为是呢，是不是觉得刚刚做一两年小老板就可以嘚瑟了，做人还是低调点，这么给我的感觉好像意大利华人就你一人有脑子啊，你是不是觉得自己脑子特别好使。还有看了你有篇什么文章，你对工人这么这么的。这么和你说吧意大利做到像你说的那些华人老板特别多，不要好像是就你一人是好老板，别人只不过是低调那些也觉得是理所当然没什么好炫耀的。好了我也在这和你没什么好争的，咱们还是该干嘛干嘛去。

人生转折点 · 发表于 2014-1-13 02:16:48

这里回复都是在夸自己怎么行实际都没有给楼主更好的建议好了我也睡了

Linmushui88 · 发表于 2014-1-13 04:45:25

人民币。发布于昨天 16:18
[quote]"Linmushui88 发表于 2014-1-8 23:08
指所以你看重雕刻摆盘...

兄：其实我每天睡眠不足，很少时间上网，每每都是抽空发了个帖子就不去搭理了，管别人爱怎么回复，随便啦！至于你说的（€200）的帖子也是很久前写的，只是最近又让节油们挖出来，我自己都害臊，之所以该贴有生命力，我想应该是现在劳资双方确实存在很多分歧。
之所以对你我会说：你留言我回复。因为感觉你也是爱好烹饪之人，你可以翻看我多年前的帖子（浅析餐饮业现况之高档餐馆）。
你说我做了小老板就得瑟，你错了！餐馆所有人包括菲律宾小弟，都直呼我名字的，厨房厕所开门到现在大家一起用，清洗都是我自己来，饭菜基本我自己烧，我就怕别人背后说我，做老板，使唤人，因为我做了十多年工，各款式老板碰到不少，所以我知道小人得志很让人恶心的！
最后说重点，其实到现在真没什么好说的，老实说我前面说你操了十几年广东饭没见过市面，是和你故意激你，故意试探你的肚量，你知道刘备三顾茅庐嘛？＂垃圾餐＂之说不管你爽不爽，中餐行业做到现在已是夕阳日下不可否认！我曾经说过适者生存，中餐之所以从前红火，因为没有沃克包餐之类的竞争，在激烈的竞争中最近这四年败了下来，说明它没有竞争力，没有竞争力的事物必将退出历史舞台。
你是否感觉我言语让你不爽？假如我是你招聘来的师傅，假如手艺不错，假如做的东西是你没见过的，你当如何？我从前米兰的那个老板娘就是这样他家连锁店总共几乎近100个工人，我也就这愤青的德行，最后我和她员工八字不合，她也对我爱理不理，做了半年也没问我签工什么的，最后草草的离开了，到了撒丁岛，那个老板我合的来，他新店是我们夫妻开门做起的，地点在乡下的贫民区的单行道小巷里，开门那段时间也就每天三五个客人，我们做了十个多月，要创业，走的时候每月有三万业绩了...我知道你看到这里又觉得我在装逼了，但是我在华人街资料接近半公开，敢做敢当，你几乎可以人肉。

来自: 华人街iPhone版

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