本帖最后由 yanis2013_73547 于 2014-3-11 20:31 编辑
啤酒鸭干锅
材料：鸭子一只 啤酒一罐 芹菜两根 黄瓜两根 豆皮两张 土豆两个 葱几根 香菜一把 生姜一块 蒜瓣十个左右 郫县豆瓣酱两勺 生抽一大勺 料酒一大勺 干辣椒适量 花椒适量 八角适量
鸭子切块 姜切厚片 葱切大段 芹菜切段 黄瓜切厚片 豆皮切粗条 土豆切成手指粗细 1鸭子切块，洗干净后，到炒锅里过下水，以便把血沫去掉，然后用凉水冲干净，先放到一边，土豆切成手指粗细后在水里浸泡一下，然后沥干 2 先在锅中到入一定量的油，等油温上来后 ，把沥干的土豆到进去开始油炸，炸的差不多就捞起来
3刚炸完土豆的油温很高，把火关了，等油温降的差不多了，再把火打开调为最小，放入生姜块，花椒，八角，干辣椒小火慢慢熬，这个步骤很关键，不能急要慢慢的熬，能闻到辣椒的香味时再放入郫县豆瓣酱直至熬出红油 4油熬好后把火开大，要不断用铲子翻炒以免辣椒糊了，油温起来了就把鸭子到进去炒，不断的翻炒，炒几分钟后可以加入生抽了，继续翻炒，然后加入料酒，继续翻炒
5鸭子炒的时间长一些更能入味会更好吃，有点糊锅不用担心，只要不停的翻炒就可以了，感觉炒的差不多了加入啤酒，盖上锅盖，开始闷，啤酒汤闷的还剩一些时加些水连鸭子一起倒入高压锅压个5到7分钟就可以了 6压好后，把鸭子倒入锅中，汤只用一点，其他的汤盛起来，吃的差不多时可以加进去当汤锅 这个时候可以把味道调好，加入剩下的蒜瓣，把配菜加进去，黄瓜，芹菜可以先下锅翻炒，炒到断生就可以了，在炒的过程中如果觉得有点干，可以加入适量的汤进去，最后豆皮和香菜，葱可以放进去炒，加入适量鸡精，感觉差不多就可以起锅了...... 是这样做的吗? | 
楼主: linda_amico29
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雷达卡
发表于 2014-3-11 20:20:06
