油条秘方

小雨情调 · 发表于 2012-3-15 16:27:13

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用料：（4条正常大油条的量，１tsb= 1茶匙）
高筋面粉 1CUP
Baking Powder 1/2tsb （泡打粉）
盐　 1/2tsb
　　　糖　　　 1/2tsb　
　　　牛奶（或水）　 1/2CUP（微波炉加温到不烫手）
（喜欢更酥脆的口感，揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda）
　　做法：
1：将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至１０分钟左右；
2：加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜（如图1）；
4：次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；（如图2）

5：炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。（如图3）
贴心提示：
1：炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；
2：面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；
3：建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；
4：面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；
5：明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用Baking Powder(Soda)代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；
6：放在冰箱里饧的面，最长可以放到第二天挛纾如果着急吃?-3个小时估计问题也不大；
7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；
8：油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

zhoushilei · 发表于 2012-3-15 16:32:11

只可惜不懂你用的那些量称，·

qingbao · 发表于 2012-3-15 16:40:02

高筋面粉是什么？法国有卖的吗？

delice18 · 发表于 2012-3-15 17:20:57

qingbao 发表于 2012-3-15 16:40
高筋面粉是什么？法国有卖的吗？

高筋面粉是 T65 = TYPE 65

delice18 · 发表于 2012-3-15 17:21:42

这个方子我做了N次可是失败了N次！！！:'(:'(

思梦 · 发表于 2012-3-15 17:27:32

感谢分享

摇摇晃晃 · 发表于 2012-3-15 17:40:37

谢谢分享

zhuhaiwei · 发表于 2012-3-15 17:49:21

算了，反正我也不会去做

qingbao · 发表于 2012-3-15 17:49:37

delice18 发表于 2012-3-15 17:20
高筋面粉是 T65 = TYPE 65

好像法国没有见过65号的面粉。

delice18 · 发表于 2012-3-16 09:02:08

qingbao 发表于 2012-3-15 17:49
好像法国没有见过65号的面粉。

有的有很多呢比如硬面包都是65做的啊怎么可能会没有
那法国人天天吃的是什么啊？？？

qingbao · 发表于 2012-3-16 12:38:06

delice18 发表于 2012-3-16 09:02
有的有很多呢比如硬面包都是65做的啊怎么可能会没有
那法国人天天吃的是什么啊？？？
...

但是我看到的，都是55号的

delice18 · 发表于 2012-3-16 14:05:55

qingbao 发表于 2012-3-16 12:38
但是我看到的，都是55号的

嗯 55是最普通的面粉
65比 55要贵一半呢
不过你注意一下就会看到的一般般的公司都会有卖的

qingbao · 发表于 2012-3-16 14:39:55

delice18 发表于 2012-3-16 14:05
嗯 55是最普通的面粉
65比 55要贵一半呢
不过你注意一下就会看到的一般般的公司都会有卖的

多谢。我去看看。

唐伯虎点蚊香 · 发表于 2012-3-16 15:26:10

没材料啊

linda_amico29 · 发表于 2012-3-16 17:43:59

做出来没有那效果！

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