香干回锅肉经典川菜

3292271085 · 发表于 2014-3-16 22:40:48

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【香干回锅肉】

原料：五花肉香干青椒红椒青蒜大蒜豆瓣酱姜片糖生抽料酒油盐

制作：

1.准备好原材料；

2. 五花肉冷水下锅，放入几片姜和大葱段一起煮，大火煮开，转为小火；

3. 直至煮到筷子能很轻松的插进肉中；

4. 拿出来放凉，切成片状；

5. 烧热锅，放入适量的油，下入豆瓣酱煸炒；

6. 炒香后下入切成片状的五花肉翻炒；

7. 当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时，再下入香干块；

8. 继续翻炒，加入适量的生抽和少量白糖；

9. 翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣，继续翻炒；

10. 再加入适量的盐翻炒均匀；

11. 出锅前放入青蒜，翻炒均匀；

12. 盛入碗中。

小贴士：

1. 五花肉冷水下锅，大火煮开后再转为小火，中间将浮沫捞出；煮到五花肉七、八成熟，也就是用筷子很容易的插进肉中，捞出后放凉（放凉的目的主要是为了能将肉片切薄一些），再切成片；

2. 煮肉的汤不要倒掉，可以留做高汤做菜；也可以用来下面条或粉吃；

3. 烧热锅，放入适量的油，煸炒豆瓣酱，注意火不要大，免得炒糊了；下入五花肉片煸炒，再加入香干一起炒，可以放入适量的料酒和生抽稍煮入味；

4. 再加入青红椒和蒜瓣一起翻炒，加入适量的盐调味，最后出锅前放入青蒜翻炒均匀即可；注意由于豆瓣酱含盐量很大，所以要少放些盐。

齐天大圣LHY · 发表于 2014-3-16 22:50:01

很喜欢，很喜欢

一桶浆糊 · 发表于 2014-3-17 08:37:11

感谢分享好菜色！

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