生蚝特色盘点：法国蚝&美国蚝

棋苑书生 · 发表于 2014-7-18 15:04:55

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安东尼•伯尔顿在《厨室机密》中如此形容生蚝那软体动物的独特口感：“撬开蚝壳，嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吮吸，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，嗖地一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密地宛若一个法国式深吻，有种令人窒息的冲动……”

　　好蚝在哪里：法国

　　法国生蚝，味道够复杂，被认为是世界上味道最丰富的生蚝品种，能吃出来个前中后韵味、讲究after-taste……如同红酒一般，法国生蚝也有着不同的品种和等级。
贝隆 Belon
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　　贝隆 Belon

　　法国生蚝界的王者，被誉为“蚝中之王”。贝隆蚝的生长条件极为严苛，因此成长期较其他蚝类要慢近一倍时间，蚝的品质也愈发出众，味浓而甘香，是法国蚝的首选。入口有浓郁的矿物味和海草的香气，中味澎湃刺激，后味内敛清新，金属味强烈，所带来的麻痹感会由舌头两侧蔓延至口腔，劲度十足。初接触生蚝的人可能会觉得贝隆蚝太过重口，但它却是许多生蚝行家们的最爱。
吉拉多 Gillardeau
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　　吉拉多 Gillardeau

　　Gillardeau是法国第一家以自己家族名号为蚝种命名的公司，把家族之名押上去，证明对自己的出品很有信心。吉拉多蚝养殖于法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛，每一颗吉拉多蚝都需经过59道繁复的养殖手法，历时至少4年以上才能上市，即使巴黎的米其林三星餐厅，每到生蚝季节，也都会以能够供应吉拉多蚝为骄傲。

　　Gillardeau肉质丰硕饱满，味道？复杂得难以形容！入口鲜香味扑来，短暂的爽脆以后，是超级丰盈的软滑Creamy感觉，然后榛子、碘香徐徐出现，细品后又感觉有微微烟熏以及酒香……被称为“蚝中的劳斯莱斯”，也是行家口中最像葡萄酒的生蚝。
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　　白珍珠 La Perle Blanche

　　肉质洁白，有浓郁的海水咸鲜味，咬破蚝肚后清甜爽口，裙边和蚝身爽滑弹牙，回味甘甜，有矿物质的味道。肉身爽滑，甜味突出，是蚝之上品。
芬迪克莱尔 Fine de Claire
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　　芬迪克莱尔 Fine de Claire

　　Fine de Claire生长在法国西部罗亚尔、吉隆特河口间，是欧洲石蚝的代表。这种蚝外形瘦长、纤秀，蚝肉有透明感，味道偏重，口味先咸后甜，有矿石的味道，脆身，爽口而海水味重，余韵悠长。

　　其他品种

　　La Perle Noire：又名“黑珍珠”，产自法国西南部布列塔尼海岸，产量较低。这种蚝壳身较长，表面凹凸不平，蚝肉饱满而滑顺，鲜咸的海水味中蕴含丰富的乳香。

　　Normandy：来自法国诺曼底，大小适中，肉身爽滑且带点金属味及海水味。

　　Bretagne：味咸，蚝味十分浓。

　　St. Vaast：味咸，蚝裙边缘爽口，口腔留有甘甜味。

　　Cadoret：海水味淡，但蚝味浓。

　　Hama Hama：少咸，甜味如西瓜，10月当季会较爽口。

　　

好蚝在哪里：美国

　　美国的海岸线较长，自北向南各入海口都出产大小不同的生蚝。相较于喜欢重口味的欧洲人，美国蚝口味清甜，深受亚洲食客偏爱。
熊本蚝 Kumamoto
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　　熊本蚝 Kumamoto

　　外形小巧的熊本蚝，原产自日本九州岛的熊本地区，其生长速度缓慢，至少需3年左右时间才能长成至适合食用的大小。熊本蚝壳体颜色较深，因日本海水污染问题被移植到美国，在加州、俄勒冈和华盛顿州开始繁殖。熊本蚝口味浑厚顺口，入口起初是淡淡的咸味，而后转为鲜甜，并带有水果的馨香以及矿物质的天然味道，口感清爽怡人，非常适合较少食用生蚝的人品尝。
蓝点蚝 Blue Point
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　　蓝点蚝 Blue Point

　　产自弗吉尼亚州长岛的蓝点地区，蚝肉大，汁水多，入口先咸后甜，典型的美国蚝特色，口味清淡，余韵中带有淡淡的草木香。
亚奎纳湾 Yaquina Bay
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　　亚奎纳湾 Yaquina Bay

　　盛产于美国俄勒冈州纽波特区，产量丰富，属于较为大众的一款蚝种。亚奎纳湾蚝口味清甜，海水味淡，肉身有很好的弹性，咀嚼起来脆爽多汁，鲜甜的余味在口中久久不能散去。

57611009 · 发表于 2014-7-18 15:16:31

谢谢分享

蓝鸟 · 发表于 2014-7-18 15:58:25

谢谢分享

红糖水 · 发表于 2014-7-18 16:01:33

谢谢分享

Nicolo · 发表于 2014-7-18 16:13:24

海鲜中我的最爱之一

江心屿@ · 发表于 2014-7-18 16:16:04

生蚝我喜欢。

齐天大圣LHY · 发表于 2014-7-18 19:10:36

　　蚝还是刚撬下来就吃的好

_空_ · 发表于 2014-7-18 19:50:08

确实好吃就是开的时候有点麻烦

giorgio!!! · 发表于 2014-7-18 21:22:16

感谢分享

意国天空 · 发表于 2014-7-18 21:25:15

管它是哪里的耗！新鲜就好啊！

如家唐人街1号 · 发表于 2014-7-18 23:47:17

肥美！香甜

追求完美 · 发表于 2014-7-19 01:09:13

谢谢分享

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