揭秘美味西班牙火腿的生产过程【组图】

我爱中华 · 发表于 2014-9-20 10:45:01

马上注册，结交更多街友，享用更多功能，让你轻松玩转华人街。

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？快速注册

x

西班牙火腿世界闻名，亦是西班牙最具代表性的美食之一。西班牙制作火腿已经有一千多年历史，最早可以追及罗马帝国时代。

西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿（Jamón serrano）和伊比利亚火腿（Jamón ibérico）两类。塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成，在市场上和餐厅中比较常见；伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成，并且制作更讲究，当然价格也更贵。

还有一点需要注意的是，Jamón是用猪的后腿制成，如果是用猪的前腿制作的呢，则叫Paleta。在火腿产品生产出来以后，包装上都会印上Jamón（后腿）和Paleta（前腿）字样方便消费者区别。因为猪前腿相对肉少，且肉质较硬，而猪后腿更肥肉更多，因此做出来的火腿味道更好。

虽然在中文里被翻译成“火腿”，不过西班牙的“Jamón”（音“哈蒙”，中文翻译为“西班牙火腿”）跟中国饮食文化里的“火腿”并不一样。中国的火腿在制造过程中会用到烟或者火来加工猪肉，但西班牙火腿采用盐腌风干，并非熟肉，采用的一种特殊的制法。

应西班牙农产猪肉国际组织“因特珀尔克”公司（Interporc）邀请，记者日前前往位于西班牙加泰罗尼亚地区赫罗纳（Gerona）市附近的“卡萨德蒙特”（Casademont）公司，并参观了这家公司生产火腿的全过程。“卡萨德蒙特”公司主要生产的是塞拉诺火腿。

“因特珀尔克”公司的一位负责人何塞•拉蒙（Jose Ramon）先生向记者介绍说，为了保证产品的质量，根据欧盟食品安全法规，西班牙生猪的饲料、喂养、处理、配送都会受到严格的监控。比如“卡萨德蒙特”公司，送到这里的每条生猪腿都有自己的编号，并且这个编号会跟随制作火腿的整个过程，这样最终出现在市场上的每一件火腿产品，都可以追溯其原料来源和加工过程。

西班牙火腿的制作说起来不算复杂，就是将生猪腿在低温下以海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。听着方法似乎简单，但制作时间绝非一日之功。“卡萨德蒙特”公司出品的塞拉诺火腿至少需要窖藏１０个月时间，而西班牙最顶级的伊比利亚火腿则需要数年的时间。

何塞•拉蒙先生介绍说，衡量一条火腿的品质有两个重要指标：一是作为原料的生猪的种类；二是火腿在制作过程中重量减少的比例，一般来说，窖藏时间越长，重量减少的会更多，火腿的品质也就越好。

现在让我们走进“卡萨德蒙特”公司，看一看西班牙火腿是如何制作的吧！

等待加工的生猪腿。

工人将大金属盒拖入一个仓库，被粗盐粒完全覆盖的猪腿在这里将存放大约２０天。工人取出存放够时间的猪腿，准备进行下一步程序。

工人将猪腿取出，挂在身后的架子上。

经过前期处理的猪腿都被送到这里悬挂风干，慢慢地它们就变成了“火腿”。猪腿在这里的时间至少为１０个月。

每条火腿都有自己的编码，这样公司可以掌握一条火腿在生产过程中的所有数据。

部分成品火腿被送到这个房间，在这里火腿们将被剔骨并包装。根据不同消费者的需求，部分火腿在制作好后被完整包装，也有部分火腿被剔骨并包装。

工人在包装。

一条制作并包装好的剔骨火腿。

装满切片火腿的纸盒。我们可以看到，处于食品加工安全和卫生的考虑，切片和装盒是在两个不同的房间里。（转自：新华网）

微♼静❦烟☠云 · 发表于 2014-9-20 10:49:21

我爱中华发布于3 分钟前
西班牙火腿世界闻名，亦是西班牙最具代表性的美食之一。西班牙制作火腿已经有一千多年历史，最早可以追及罗...

图呢？

来自: 华人街iPhone版

我爱中华 · 发表于 2014-9-20 10:57:21

微♼静❦烟☠云发表于 2014-9-20 11:49
图呢？

刷新一下就能看到图了

微♼静❦烟☠云 · 发表于 2014-9-20 10:57:57

我爱中华发布于23 秒前
[quote]"微♼静❦烟☠云发表于 2014-9-20 11:49
图呢？"

...[/quote]

木有…看不到

来自: 华人街iPhone版

齐天大圣LHY · 发表于 2014-9-20 12:44:59

　　感谢分享，很实用，收藏啦～～

我爱中华 · 发表于 2014-9-20 13:24:07

齐天大圣LHY 发表于 2014-9-20 13:44
　　感谢分享，很实用，收藏啦～～

谢谢支持！

我爱中华 · 发表于 2014-9-20 13:24:41

微♼静❦烟☠云发表于 2014-9-20 11:57
...

木有…看不到[/quote]

不应该啊，刚才试了下，在电脑跟手机上都可以看的到

蓝鸟 · 发表于 2014-9-20 23:35:09

谢谢分享

我爱中华 · 发表于 2014-9-21 00:10:52

蓝鸟发表于 2014-9-21 00:35
谢谢分享

悠闲小猪 · 发表于 2014-9-21 00:22:55

谢谢学到知识了

平凡的生活 · 发表于 2014-9-22 22:05:13

谢谢分享

我爱中华 · 发表于 2014-9-22 23:01:13

悠闲小猪发表于 2014-9-21 01:22
谢谢学到知识了

应该的，谢谢对华人街的支持!

我爱中华 · 发表于 2014-9-22 23:01:32

平凡的生活发表于 2014-9-22 23:05
谢谢分享

应该的，谢谢对华人街的支持！

欢迎您首次访问华人街请选择您所在国家进行切换：	法国	意大利	西班牙	英国	日本	德国	罗马尼亚
欢迎您首次访问华人街请选择您所在国家进行切换：	其他国家: 阿尔及利亚瑞典奥地利荷兰比利时匈牙利波兰葡萄牙捷克瑞士希腊丹麦加盟华人街

[转帖分享] 揭秘美味西班牙火腿的生产过程【组图】

马上注册，结交更多街友，享用更多功能，让你轻松玩转华人街。

评分

联系华人街

扫描苹果APP

扫描安卓APP