法国圣诞大餐上的佳肴(鱼子酱)

棋苑书生 · 发表于 2012-4-18 20:35:20

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鱼子酱（法文:Caviar）是用从鱼身上的鱼卵制成的酱，是“世界三大珍味”（另两者为鹅肝、松露）之一。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。最上等的鱼子酱是产自里海中的鲟鱼Béluga、Asetra、Sevruga、Ossetra的黑色鱼卵做成的。鱼子酱可以放入汤中或夹面包来吃。

鲟鱼

因为俄罗斯和伊朗两国靠近里海，所以两国生产的上等鱼子酱占全世界市场的95％，俄罗斯的西伯利亚地区的阿穆尔河中也生产一种鲟鱼的鱼子酱。中国也生产鱼子酱，但并不是用鲟鱼的鱼卵制成，所以味道不太相同。

Tartar huître caviar 选择鱼子酱的品级越高，里面的鱼脂含量相对递增，含盐量则相对递减。红色的鱼子酱要选择晶莹透亮，粒大包满。食用鱼子酱时，最好用贝壳汤匙。 最美味的鱼子酱哪里买？
位于巴黎7区的Petrossian不仅提供优质的香槟酒、鹅肝酱和三文鱼，还有远近闻名的美味鱼子酱，人们可以买到六种用里海鲟鱼制成的鱼子酱产品：le Baeri，l'Asetra，l'Alverta，le Sévruga，l'Ossetra royal，l'Ossetra impérial以及著名的最美味鱼子酱——白鲟鱼子酱Béluga，但是价格可是相当昂贵的哦：每125克Béluga鱼子酱售价为710欧元！而位于巴黎8区的La maison du Caviar，您可以买到品质一流的伊朗Béluga鱼子酱（798欧元/100克），还有人工养殖的鱼子酱（威尼斯制品为238欧元/100克；法国本土制品为223欧元/100克）。位于巴黎16区的La maison Prunier则是唯一一家提供当日捕捞和制作的新鲜鱼子酱产品的店家，其“Paris”鱼子酱售价为459欧元/125克。

Eline1987 · 发表于 2012-4-18 20:51:02

只吃过鱼子酱寿司的路过。。还是国内的。。

许 · 发表于 2012-4-18 21:37:00

想找有钱人就在巴黎7区的Petrossian 门口等着 ;P

evaGeek · 发表于 2012-4-19 12:24:54

只看看就够也。。闻都不用~~

阿洁 · 发表于 2012-4-19 16:15:56

evaGeek 发表于 2012-4-19 13:24
只看看就够也。。闻都不用~~

为什么看看就够? 你不馋?

xuheavey · 发表于 2012-4-19 20:25:46

想知道鱼子酱有没有腥味，上次吃日本餐，因为害怕鱼子有腥味，没敢吃。。。

棋苑书生 · 发表于 2012-4-19 20:30:21

xuheavey 发表于 2012-4-19 21:25
想知道鱼子酱有没有腥味，上次吃日本餐，因为害怕鱼子有腥味，没敢吃。。。 ...

有一点点吧。看是哪种鱼的。也要看你对腥味的适应度。

mimi · 发表于 2012-4-19 20:31:12

这些也不好吃吧！~~~~~~

棋苑书生 · 发表于 2012-4-19 20:32:57

mimi 发表于 2012-4-19 21:31
这些也不好吃吧！~~~~~~

呵呵！看人啦！有些人视鱼子酱为美食，有些人不喜欢吃。试一下就知道了。

mimi · 发表于 2012-4-19 20:33:30

棋苑书生发表于 2012-4-19 21:32
呵呵！看人啦！有些人视鱼子酱为美食，有些人不喜欢吃。试一下就知道了。
...

这倒也是哦

芯薍 · 发表于 2012-4-20 19:07:48

吃过oeuf de saumon 腥味好重啊

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