葡萄酒与菜肴搭配三忌

放肆的沉沦╮ · 发表于 2010-7-30 08:58:20

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一忌醋
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口感，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是品尝葡萄酒很好的选择，因为柠檬酸与葡萄酒的品格能协调一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，但人们需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配。
二忌浓香辛辣食品
辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒是非常不错的选择。
三忌海鲜
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，便于消化。但红葡萄酒与某些海鲜（比如多弗尔油鳎鱼片）相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，与蟹同食可令肠胃不适，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。相比之下，味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。
白葡萄酒的味道比涩味较重的红葡萄酒更适合与海鲜搭配，白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

斌哥 · 发表于 2010-7-30 13:02:51

法国人煮海鲜，就加白葡萄酒烧的。煮虾，煮蟹，还有螺。我亲手也跟他们制作过/。

岂有此理 · 发表于 2010-7-30 13:04:04

法国人煮海鲜，就加白葡萄酒烧的。煮虾，煮蟹，还有螺。我亲手也跟他们制作过/。 ...
斌哥发表于 2010-7-30 14:02

好像LEON的MOULE 就有用白酒的

对不斑竹？

游民 · 发表于 2010-7-30 16:40:51

禁止吃醋呵呵

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[美食杂谈] 葡萄酒与菜肴搭配三忌

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