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摘要：阿尔巴（Alba），是意大利皮埃蒙特大区库内奥省的一个市镇。这里是著名的意大利白松露的主要产区。糖果商费列罗总部即位于阿尔巴。2014年10月11日 至11月16日，这里将举行第84届白松露展。很多名人参加过这个节日，如希区柯克，阿兰德龙，乔.迪马吉奥，杰拉尔·德帕迪约。
阿尔巴（Alba），是意大利皮埃蒙特大区库内奥省的一个市镇。这里是著名的意大利白松露的主要产区。糖果商费列罗总部即位于阿尔巴。2014年10月11日 至11月16日，这里将举行第84届白松露展（84ª Fiera Internazionale TARTUFO BIANCO D’ALBA）。很多名人参加过这个节日，如希区柯克，阿兰德龙，乔.迪马吉奥，杰拉尔·德帕迪约。人类食用松露已经有千年历史，由于它完全是一种自然生长的菌类，至今没有人工种植松露的方法，所以十分珍贵，价格也高昂。而其中散发着淡黄色或赭色白松露更为珍稀，是难得的顶级食材。
白松露形状大小不一，人们从夏末就可以开始采挖松露，之后整个秋天值到初冬才是采松露的好时节。
松露小百科：
#如何寻找# 早期松露猎人都是牵著母猪到橡树林中找松露，因为松露内含有让母猪兴奋的物质，不须经过训练，母猪就能非常准确的找到松露。当它闻到松露气味时，会发狂似的将土里的松露挖出来。 不过，让松露猎人又爱有恨的是，这世界除了人类爱吃松露外，母猪也特爱吃。这时猎人若没有即时将松露从母猪口中抢救出来，那么这些价值不菲的松露可就会被母猪一口吃掉。 因此现在猎人大都训练母狗来猎松露。有趣的是，松露猎犬还会把这看家本领传承给下一代，因此它们的后代只要稍加训练就能成为一只优秀的松露猎犬。
#如何保存# 用吸水的纸包裹住松露放入玻璃容器，放置于温度在3至6摄氏度的冰箱里。新鲜的松露在这样的环境下可以保存大约一个礼拜。不过还是建议尽早实用，越新鲜越好。
#如何清洗# 正确的清理新鲜出土的松露是放在冷水中用刷子轻轻刷干净泥土。待十几分钟后干燥后方可食用。
#如何使用# 运用特殊的切片器，将松露削成很薄的切片。一般用于为菜肴提味，为其带来特殊的香气。
#如何享用# 生食是享用阿尔巴白松露的关键，真正的行家绝对不会将它弄熟。享用时，推荐的完美搭配有 Tajarin（一种皮埃蒙特地区的面），溏心鸡蛋，奶酪火锅等等。
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雷达卡
发表于 2014-11-24 18:46:47
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发表于 2014-11-24 22:39:14
