文| 黄子桐

日本“全国丼（日文发音为中文“冬”的第二声）联盟”今年举办了闻所未闻的“第一回全国丼大赛”。

11月10日，联盟在官方网站宣布了本次大赛的金奖获得主。大会从47个都道府参选的1300种“丼”中，票选出75家门店的金奖“丼”，为大家提供便饭好去处。

以通俗的方式理解，“丼”就是我们平日常吃的盖饭，论白饭上的食材来进行名字分类。日本独居单身男子最常吃的便是丼，大街小巷都分布着“松屋”等牛肉盖饭连锁店，无需亲自下厨，移步十几米就能解决一日温饱。

丼并不是汤汤水水的简单混合物，有天妇罗、牛肉、海鲜、猪扒等多种常见类型，从材料、做法上细分则名称数之不尽，用心的料理店更会在丼的造型上耗尽心思，验证了那句俗话——艺术来源于生活。

本届比赛的75位金奖得主中，《外滩画报》为读者挑选7款让人食欲大开的“丼”作详细评点。“盖饭也可成为一门艺术”的精益求精之道，在这些令人垂涎欲滴的烹调作品中得以淋漓尽致彰显。

海鲜丼

门店坐标：北海道“海鲜工房”

远赴北海道旅行，除了看雪和薰衣草，剩下的最佳行程安排应该是吃海鲜。

离北海道余市电车站3分钟路程的市崎商店里，既售刚打捞的新鲜海产，还设有成排木桌木椅的堂吃“海鲜工房”，乍一看像居民食堂。鲜艳亮泽的鲑鱼子丼和海胆丼是常客必点品，鲑鱼子饱满弹性好，在嘴里猛然一齐爆发的快感令人无法拒绝，而海胆入口即融，铺盖得连下方的白饭也难寻。

▲北海道“海鲜工坊”的鲑鱼子丼粒粒饱满有弹性

巨型丼

门店坐标：静冈县“鱼河岸丸天”

用“量多”作为噱头的招数已经成了各店家的看家本领，可食材堆积成山的盖饭倒是第一次见。

静冈县的一家名为“鱼河岸丸天”的料理店推出高20厘米的炸海鲜丼，巨塔似的海鲜和蔬菜油炸混合物笔挺立在饭面，初次品尝的顾客大多不知如何下筷，殊不知将油炸塔放倒就能轻松食用。

▲巨型炸海鲜丼分量足以超过一个成年男子的需求

花型肉丼

门店坐标：东京“贪吃鬼”

以花型肉丼打响名堂的东京“贪吃鬼”料理店果然不负盛名，一碗普通分量的花型肉丼盛着满满一层牛肉，选取牛大腿下侧部分，肉量稀少，但脂肪含量低并且蛋白质高。

肉盖饭并不稀奇，但它蔷薇形状的摆盘远远超出一碗普通“盖饭”的定义，表层烤得微熏，里面肉质还属半生熟，厚度薄如刺身，自然的颜色渐变就像娇嫩花瓣，称得上视觉与味蕾的享受。

▲花型牛丼不仅半生熟得恰好鲜嫩，而且摆盘独树一帜

猪肉丼

门店坐标：长野县“明治亭”

专营猪扒丼的“明治亭”开在长野县风景区木曾山山脚，从早到晚被饥肠辘辘的登山客攻陷。

猪扒有普通的外国产与长野县产之分，向来以国产大米、牲畜、蔬果为贵的日本居民多会选长野县产的猪扒，价格稍微偏高。明治亭的猪扒丼外层炸面粉皮薄而松脆，蘸上店家自制辣酱油，解腻又下饭。

▲长野县产猪扒丼成为风景区木曾山山脚的人气料理

亲子丼

门店坐标：东京“乌茶屋”

亲子丼并非专为家长儿童共餐而设定的定量料理，它是鸡肉鸡蛋盖饭的昵称，大概可以理解为亲子一锅煮。

隐藏在东京神乐坂不起眼街角的“乌茶屋”属本次推荐中的高级店铺，装修别致还设榻榻米雅座别间。可怪就怪在最让老顾客买账的不是店里的乌冬火锅和金枪鱼刺身，而是居家主妇都随手捏来的亲子丼。亲子丼只在工作日的午餐时间提供，揭开碗盖只见泛金黄的蒸鸡蛋还在不安颤动，一瞬治愈疲于工作的白领心。

▲鸡肉鸡蛋“一锅亲”，高级料理店的平民美食“亲子丼”口感顺滑

牛丼

门店坐标：神户市“广重”

牛肉盖饭本是亲民料理，但主食材的产地质感不同，整体级别就有所改变。

位于神户市的“广重”食铺，菜单上只有牛肉丼，选材为家喻户晓的神户牛肉，偏烧烤风味肉身较薄，切片面积比普通的要大，最适合肉食系顾客选择。饭面表层撒上烤洋葱和紫苏叶，味道格外浓郁，不妨打一个生鸡蛋与牛丼搅拌，口感更顺滑好下口。

▲以神户牛肉为材料的牛丼打上一个生鸡蛋是最佳的地道食法

天妇罗丼

门店坐标：富山县“白海老亭”

富山县的“白海老亭”以富山湾名产白虾为原材料制作各色海鲜料理，其中白虾天妇罗丼最受好评。

去壳油炸后的白虾仍保留鲜虾甜味，有小拇指般大小，咬起来酥香松脆，与白米饭相搭恰到好处，一抹以往对天妇罗炸物油腻腻的恐惧印象。

▲罕见的天妇罗丼——油炸白虾盖饭，酥脆之余不觉油腻