川菜的几种凉拌菜味型

馋嘴娃 · 发表于 2010-8-6 16:21:01

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川菜是百菜百味，也能举一反三，就是你学会一种做法，有可以你可以做出十样菜来。

1、椒麻味：
调料：盐、味精、白酱油、椒麻蓉（3分花椒，7分分葱叶）、香油、色拉油（酱油色深就加少许高汤或白开水）
菜品：椒麻鸡，仔鸡加水、姜、葱、白酒烧开后关成小火至鸡煮，捞起。待完全冷透后加调味料。

2、葱油味
调料：葱蓉、盐（酱油）、味精、香油
菜品：平菇煮熟后冷透加调味料

3、白油味：
调料：盐、酱油、味精、香油

4、鱼香味：
调料：酱油、少许盐、白糖、醋、味精、泡辣椒末、红油、葱花、姜蒜蓉
红油：泡辣椒末去仔、剁细，放油锅炒香，红油增香加八角少许，核桃壳，6成油温，最后加白芝麻。

5、红油味：咸鲜微辣，略带回甜
调料：盐、酱油、味精、白糖、红油

6、麻辣味：咸鲜麻辣、鲜香醇厚
调料：盐、酱油、味精、花椒面、红油辣椒、糖
辣椒面的选择：二斤条+朝天椒
红油比例：1斤辣椒面：4-5斤菜油，油烧熟后放置4成热掉入辣椒面中，12小时后使用
花椒的选择：大红袍、雅安汉元、茂汶花椒（不能用塑料袋装，要通气通风，最好用麻袋）
菜品：夫妻肺片

7、酸辣味：
调料：红油味＋醋
先用酱油化盐、味精，再加红油、醋

8、蒜泥味：咸鲜香辣，回味带甜，蒜味浓厚
调料：盐、甜红酱油、味精、红油辣椒、蒜泥
甜红酱油做法：酱油、红糖、香料

9、糖醋味：甜酸味浓，回味略咸
调料：白糖、醋、香油、盐（少许）

10、姜汁味：咸酸，姜味浓厚
调料：盐、醋、姜末、香油

10种味型你就可以做出无数川味凉拌菜。

齐天大圣 · 发表于 2010-8-6 16:59:35

哦啦啦，俺要的就是这些子味道，法国的沙拉也要和我们川菜口味接轨了啥！！

谢咯，赞！！

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