日式轻乳酪蛋糕

馋嘴娃 · 发表于 2010-8-6 16:30:30

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原材料：
鸡蛋2个(大号点的，小点的就用3个)，牛奶100g, 奶油芝士100g，低粉20g, 糖35g,，盐0.5g

模具：自选模具

做法：
1. 奶酪和牛奶隔水加热软化后拌匀（不能有小颗粒，一定要完全软化），然后冷却至浓稠的样子，加入蛋黄拌匀（需事先把蛋清蛋黄分离好备用哈），再筛入低粉和盐，以不规则方式拌匀，放一旁备用

2. 蛋清加糖打发至9分发，离裱花的那种程度稍湿一点，鉴别方法：提起打蛋器时，如果两个头上的奶油呈直立状（此步非常之关键），可参照下图：

3. 将打发好的蛋白分次加入做法1中的乳酪糊中，拌匀，然后倒入模具中

4. 烤盘装水，大约1公分高，将乳酪盒直接放入烤盘中采取水浴法以135°C烤焙，上下火，烤焙时间约100分钟左右

斌哥 · 发表于 2010-8-7 02:14:12

烤面包我还不会。学习中

félix · 发表于 2010-8-8 00:00:57

版主，哪天做一个让我们尝尝哈。:lol

电脑维修 · 发表于 2010-8-8 00:12:35

版主，哪天做一个让我们尝尝哈。

快乐在我心 · 发表于 2010-8-8 09:15:42

做过，不过烤的时候发得很好，出炉就扁下去了，郁闷

937357868 · 发表于 2010-9-10 16:57:12

请问奶油芝士法语怎么讲？超市都有的吗？

937357868 · 发表于 2010-9-10 16:58:12

请问奶油芝士法语怎么讲？超市都有的吗？
937357868 发表于 2010-9-10 17:57

就是超市的那种 creme epaisse 吗？

蹦蹦又跳跳 · 发表于 2010-9-10 17:44:24

本帖最后由蹦蹦又跳跳于 2010-9-10 18:46 编辑

就是超市的那种 creme epaisse 吗？
937357868 发表于 2010-9-10 17:58

法國並沒有真的cream cheese這種東西
法國人的cheese cake是用fromage blanc下去做的
口感非常的不一樣，也比較酸，我做過一次，不喜歡
有人拿fromage à tartiner來代替做，我還沒試過

千萬不要用現成整罐的Fromage blanc下去混，會太濕
Saint Morêt或LeaderPrice超市牌Fromage à Tartiner还可以

游弋 · 发表于 2010-9-10 20:07:52

看起来就好吃。

楼上的，我用 la vache qui rit 做过，咸的，呵呵。

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[甜点面点] 日式轻乳酪蛋糕

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