四川一绝：口水鸡

馋嘴娃 · 发表于 2010-8-10 15:52:47

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口水鸡，顾名思义，看到就想吃，想得流口水~~

简单地说，就是凉拌鸡块，红油麻辣味。

【原材料】鸡腿2只、竹笋100克、大葱1段、小葱2根、蒜4瓣、姜5片、白芝麻适量、花椒少量。

【调味料】花椒油1大勺、蚝油1大勺、美极鲜味汁1/2大勺、生抽1小勺、白糖1小勺、盐、鸡精、红油（辣椒油）100ml。

做法：

1、大葱切小段，姜切片。准备半锅水，入洗净的鸡腿，加入葱段、姜片、花椒大火烧开后转中小火煮40分钟左右至鸡腿熟制。
2、取出鸡腿放凉后小心去掉骨头，注意要保证鸡腿的完整。
3、将鸡腿肉切成宽1厘米左右的长条。
4、给鸡腿去骨之前将洗净的竹笋投入煮鸡腿的汤中煮10分钟左右至熟。
5、取出竹笋切成细丝，铺在碗底。
6、将蒜压茸，小葱切花。
7、净锅入花椒油烧热，加入蒜茸炒香。
8、依次加入备好的调味料，再加入煮鸡腿的原汤200ml，稍加热片刻关火即成调味汁。
9、将鸡腿条铺在装有竹笋的碗中，浇入调味汁，淋上红油，撒上芝麻和葱花即可。

提示：
1、判断鸡肉是否熟了，可用筷子扎一下肉最厚的地方，如果不费力就扎透就表明熟了。
2、给鸡腿去骨的时候要小心，煮熟的鸡肉比较易散碎，别把鸡腿肉弄散或把鸡皮弄破了，这样就无法切成完整的条了。
3、鸡腿经过了二次入味，味道自然是有层次感，加入了芝麻味道就更香了！

斌哥 · 发表于 2010-8-10 16:04:32

温州的白煮鸡，加这个料就是口水鸡了哈哈

午夜狂奔 · 发表于 2010-8-10 16:24:28

这个你做给我吃好吗

yiyi · 发表于 2010-8-10 17:49:53

好吃。肯定的。

Häagen-Dazs® · 发表于 2010-8-10 18:49:57

我喜欢这道菜!

1098725316 · 发表于 2010-8-11 15:04:09

好吃是还吃，就是怕长痘痘。

老一代 · 发表于 2010-8-11 23:11:20

名副其实看到就流《口水鸡》

馋嘴娃 · 发表于 2010-8-12 11:12:05

好吃是还吃，就是怕长痘痘。
1098725316 发表于 2010-8-11 15:04

吃火锅或者辣的东西的时候，饮用豆浆可以解辣

试试吧！四川人都知道！

独霸四方 · 发表于 2010-8-12 22:31:26

芝麻就免了吧，鸡肉忌芝麻的，

ly123 · 发表于 2010-8-13 09:05:41

没有吃过了好吃吗

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[私房菜] 四川一绝：口水鸡

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