逢年过节吃饺子，是中国人的习俗，现在就快过年了，各个餐厅的年夜饭预订格外火爆，饺子更是餐桌上少不了的一道主食。不过包饺子可是个技术活，怎么和面？怎么拌馅？素馅出水了？面多了？馅多了？今天红餐微杂志统统来个大解剖！

包饺子的制作秘诀

1、加鸡蛋的饺子皮更筋到

每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

2、冷水面团口感好

面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。

3、自剁肉馅简便方法

将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。

4、煮饺子要加盐

煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

5、肉馅里要打水

通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。

6、饺子馅做多了怎么办？

在锅里放清水/高汤，烧开后，把多余的馅做成肉圆子放进去，放一些盐，烧熟后就是美味的清汤肉圆子。也可以在素馅里面加入一个鸡蛋，一勺面，拌匀，一点点盐，平底锅烧热抹油，倒进去抹平，做成煎饼即可。

饺子的包法

第一种：

1、圆皮放上馅，对折，中间捏上，图一中黑色的线捏上；

2、图二红点对折，捏上；

3、四个耳朵...

4、中间两个耳朵折上捏好，两边耳朵往中间捏；

5、6、图5是四个耳朵的，图6是六个耳朵的...

第二种：

第三种：

第四种：（注意和第二种是不一样的）

第五、六、七种：（图三本身就是一种，很多花型都是由图三变成）

第八种：

金鱼蒸饺

原料：

面粉200克，开水100克，肉馅150克。

制作方法：

1、面粉用开水烫成面团，揉光。肉馅加葱姜，盐、鸡精调好口味。

2、面团搓条下剂子，擀成圆皮，如图所示将圆皮的小半边卷上来。然后反过来放入肉馅。

3、把肉馅包起来，卷上来的小半边皮捏成两只眼睛，把眼睛中间的皮边翻上来做金鱼的嘴。背鳍捏出花边。

4、用剪刀剪出两边的尾巴。

5、用牙签压出花纹。

6、尾部从中间剪一刀，捏出另外两条尾巴。再剪出前鳍，这样金鱼蒸饺就做好了。

7、把做好的蒸饺放入蒸笼蒸熟。