德国土豆与面粉分类大全，你了解吗？

Pascal · 发表于 2015-4-28 17:46:19

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面粉与土豆都是人们极其喜爱的食材，也是生活中的必需品。但是在逛德国超市时，因为其种类繁多而时常会让人感到困惑。比如说，面粉包装上的型号Tpye 405 ，Type 550，Type 1050等等，这些都代表什么意思？烤面包，烘焙蛋糕或做中国面食，应该选择哪种型号？

此外，作为德国人最爱的食物，土豆的种类又是如何挑选与烹饪？为什么有的土豆煮过后非常易碎？而有的土豆炒过后却非常硬？中国人喜爱的家常菜酸辣土豆丝又该选择哪种土豆类别呢？

下文对德国面粉与土豆种类进行了详细讲解，快来学习一下吧！

【德国面粉型号】
Mehl mit Typenzahl

先来解释下，德国面粉包装上的数字代表什么呢？

德国的面粉类型是按照矿物质含量来划分型号的，即100克面粉中含多少毫克的矿物质。比如，面粉Type 405指的是100克面粉中含有405毫克矿物质。所以，数字越大，矿物质含量越丰富，面粉颜色越深。相反，则矿物质含量相对较少，颜色较亮。

而国内的高筋、中筋、低筋面粉是按照蛋白质含量来划分的。在德国买面粉时，请参照包装上的蛋白质比例（Eiweiß），高于12%则属于高筋面粉，即标注12g以上的蛋白质。

下面介绍的是德国家庭常用的面粉分类，型号数字高低与面粉筋度无关，只是代表矿物质含量的高低。

（一）矿物质含量较低的面粉类型
（Mehl mit niedriger Typenzahl）

[b||]Weizenmehl Type 405

最普通的面粉，属于国内的中筋面粉，有良好的黏性，适合于面团与面糊。同时也是德国标准的蛋糕烘焙面粉，比如松饼、蛋糕（Kuchen/Torten）、饼干、甜甜圈等等。
中式点心与面食也可以选择这一型号面粉，如水饺、包子、馒头、葱油饼等等。

||Weizenmehl Type 550
多用途面粉，也属于中筋面粉，黏性更强，同样主要用于家庭烘烤，是最理想烤面包烘焙面粉。

||Dinkelmehl 630

普通面粉Type 405的代替品，是精细研磨制成的面粉，对于小麦面粉过敏的人群是非常好的选择。同时也是非常棒的烘焙面粉，但通常混合其他面粉，可以很快揉成面团或面筋。

（二）矿物质含量较高的面粉类型
（Mehl mit hoher Typenzahl）

||Weizenmehl Type 812

制作混合面包（Mischbrot）的面粉，质感偏硬，有磨砂感，筋度增高。适用于烘焙保持固定形状的面包。

||Weizenmehl Type 1050

制作全麦面包（Vollkornbrot）的一种面粉，属于高筋面粉，硬质小麦粉。它可以与其他面粉搭配使用，增强面粉筋度，根据需求按照适当比例调配。

||Weizenmehl Type 1600
全麦面粉，棕色类似于黑麦的颜色，适于制作麸皮面包或黑面包（Kleiebrotoder dunkle Mischbrote），比白面粉更加富含营养与纤维。此面粉制作的面包极为厚实，所以制作时也可与白面粉调配。

【德国土豆类别】

据统计，每个德国每年平均食用50公斤的土豆，几乎每天的菜肴都离不开它。而在德国总共引入了210种土豆，但以烹煮类型大致可分为以下三类。

||Festkochende Kartoffeln（较为耐煮型）
——外包装袋颜色为绿色

适合做盐水土豆（Salzkartoffeln），煎土豆（Bratkartoffeln），Tortilla（墨西哥薄饼），土豆饼（Kartoffelpuffer/Rösti）等等。中式的酸辣土豆丝选择这种比较清脆可口。

||Vorwiegend festkochende Kartoffeln（完全耐煮型）
——外包装袋颜色为红色

适合做薯条（Pommes），迷迭香煎土豆（Rosmarinkartoffeln），土豆沙拉（Kartoffelsalat）等等。

||Mehligkochende Kartoffeln（粉状型，易碎）
——外包装袋颜色为蓝色

适合做土豆泥（Kartoffelpüree），意式玉棋（Gnocchi，由面粉与土豆制成），意大利饺子（Ravioli），土豆汤（Suppen），土豆式面条（Schupfnudeln），土豆丸子（Knödel）等等。

来源：凯撒旅游

游客 *发表于 2020-3-3 23:49:06* · 发表于 2020-3-3 23:49:06

盐水土豆（Salzkartoffeln）和土豆沙拉（Kartoffelsalat）的位置写反了呀，Festkochende Kartoffeln 可以做土豆沙拉（Kartoffelsalat），Vorwiegend festkochende Kartoffeln做盐水土豆（Salzkartoffeln）

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