广式皮蛋瘦肉粥

馋嘴娃 · 发表于 2010-9-1 16:56:21

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【米、肉的加工】
1.猪里脊肉200g，整块抹盐，可以稍微抹厚一点，进保鲜盒放入冰箱保存，提前一天腌好，第二天使用。
2.做皮蛋瘦肉粥一定一定要用油盐米！所谓油盐米可以顾名思义，就是用油、盐、水泡过的大米。提前一天就要把油盐米泡好！
大米一杯半（电饭锅量杯），盐2小勺、调和油5汤匙、水量没过大米5mm即可。搅匀后保鲜膜覆盖进冰箱保存。

【我的心得】：
1.米、肉我都是头天泡好，第二天做。最好能泡够一天
2.油盐米因为吸收了油份和盐水，煮出的粥很容易就开花了，而且粥品很融。大米和水浑然天成。
3.猪肉因为提前腌制过，再放进去煮粥，最后粥里的肉丝毫没有腥味哦
4.以上三步都放了盐，最后粥里基本不用放盐了哦！

【煮粥的过程】
1.油盐米倒入砂锅中，再续够煮粥的水量，腌过的里脊肉整块放进去一同熬制。水开后，大火煮10分钟；再转成小火，煮到大米开花，水量合适为止。哦，还要放几片姜，别拍了。
2.在步骤1的过程中，估计肉煮熟有一会了，就可以把整块肉捞出来先。顺着纹理，把猪肉撕成丝。撕肉这一步还是需要点耐心哟~
3.准备4个皮蛋，切成丁。我切得大块，我喜欢吃到皮蛋的感觉，爽啊！
4.等待白粥熬融
5.熬到粥的稠度中等，不能熬太干了哦！放肉丝和皮蛋继续熬一会呢！这时候要时不时地搅搅，避免粥底粘锅了。大约再熬个10分钟吧，皮蛋微融就可以了
6.盛粥，可以撒点香油和香葱。完工！

浮世一梦 · 发表于 2010-9-1 21:27:00

顶我正想学呢！

T.Indy · 发表于 2010-9-1 23:50:04

什么时候版主又再煮粥？
可以事先通知么
我在楼下等着打包带走:lol

杂草 · 发表于 2010-9-2 08:44:45

嘿嘿我喜欢煮粥放一个小调羹就不会粘锅了

灵灵 · 发表于 2010-9-2 14:20:09

回國的時候最喜歡去永和豆漿裏面買瘦肉粥吃了好好吃

1098725316 · 发表于 2010-9-3 08:31:37

就是皮蛋不能吃啊，说是有很多硝，对健康不好。

靛小梦 · 发表于 2010-9-3 08:48:27

偶尔吃下也不错

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[私房菜] 广式皮蛋瘦肉粥

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