紫月：Strada del Prosecco 意大利香槟大道

小桥流水阳夕下 · 发表于 2015-6-7 11:58:12

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在中国，Häagen-Dazs被标榜为冰激凌的代名词，Starbucks才代表咖啡和小资，这简直是让意大利人颜面扫地，无处说理！想想又能怪谁呢？意大利人都是家族型小企业，且基本都是躲在被窝里闷骚，大门不出、二门不迈的贵族小姐也只能深宫哀怨，比起美国人、法国人的市场、品牌意识及aggressive的策略，意大利人被远远地甩在了身后。他们的另一致命弱点就是放不下架子，中国的马路上飞奔的有德系、法系、日本鬼子甚至韩国棒子的车，却见不到Alfa Romeo这么有型有款的意大利轿车。意大利的支柱企业Fiat在中国还在拿卖给南美低端市场的啥帕里奥来糊弄钱包要被撑破滴中国银民。唉，还端着呢，早该给你们泼盆冰水清醒一下了。

这次本是来意大利东北部Veneto大区的Treviso附近农家乐，却淘宝发现了这土沃草肥的宝地居然还是意大利香槟酒的故乡，从Conegliano到Valdobianede专门被打造成了香槟酒的黄金大道。丘陵山地上蔓延着望不到边的葡萄园，香槟酒庄比比皆是让你挑花了眼。当地著名的Prosecco白葡萄品种已经在这里驻扎了300年，并被酿酒师们酿成了众人皆知的Prosecco气泡酒。别怪咱孤陋寡闻，反正我是从未听说过意大利的香槟产区原来“躲”在这里，起码证明广告打的还是不到位。

香槟大道上的丘陵和葡萄
近年来，为了和法国的香槟酒（Champagne）竞争并一决高下，意大利版的香槟酒Prosecco应运而生，与法国香槟酒的不同之处主要体现在来源和酿造方法上。就像只有在法国东北部香槟地区生产的气泡酒才能称为香槟，同样只有在Valdobbiadene和Conegliano的香槟大道特定区域生产的气泡酒，且葡萄品种包含至少85%的Prosecco，才能被称为Prosecco气泡酒。

产于法国香槟地区的知名品牌Moët & Chandon酩悦香槟

                                                绝不逊于法国香槟的意大利Prosecco横空出世
            法国香槟的酿造必须经过复杂的两步酿造，该流程被称为是“传统”酿造方法：每年九月中，葡萄被采摘下来后经过挑选并榨汁而后装桶，进行第一次发酵。第二年春天，把酒装入瓶中并放置于恒温酒窖里，在酒瓶内添加数克的酵母和冰糖以增加碳酸气的饱和度使之产生气泡，然后盖上边缘带有锯齿的金属瓶盖进行二次发酵。当香槟于瓶中达到所需的陈年年份后，就要进行“除渣”。这时完全发酵好的香槟酒将被移置于60度角的特制木架上，瓶底朝上，瓶口向下斜放，每天转瓶四分之一圈，连续进行一个月以上，使瓶内的酵母残渣聚集于瓶子的颈部；接下来对瓶颈进行急速冷冻，然后开盖；瓶内压力会将残渣及碎冰喷出。此时迅速封上蘑菇形的木塞并加上铁丝箍，防止已生成二氧化碳的流失。封瓶后继续在酒窖中缓慢发酵。整个过程一般在三到五年。
         意大利的香槟酒Prosecco在酿造过程中的二次发酵是在一个很大的密封不锈钢酒罐中进行，而不是在酒瓶中进行，这是和法国传统酿造方法根本上的差别。这个方法明显更经济快捷，而且由于不需要长时间地瓶内陈酿，更加突出了葡萄的自然水果风味。Prosecco还有一个独特之处是：酿造商有时会缩短二次发酵过程，酿制出各种泡沫较少的被称为“frizzante”（微泡酒）的Prosecco。碳酸气达到饱和的Prosecco被称为“spumante”（气泡酒）。

法式传统&意式革新香槟酿造方法各异
生意场上饭局在所难免，成天面对满桌的菜肴，你的胃口是否有些疲倦，举筷的冲动是否已经放缓？家里偶尔高宴宾朋，作为主人的你又该如何避开平淡的开场白？不如来瓶Prosecco吧，它的名字、文化、特点就是你的精彩不俗的开场话题。它的清新凉爽能使你忘却白天工作的紧张烦闷；它浓郁的果香使你的嗅觉和胃觉同时打开；饮一口在口中，那淡淡的柑橘、香瓜、青苹果、梨、柠檬、杏仁和蜂蜜的味道让你的心情骤然开朗；观赏那优雅的笛形杯中涌动的细细的气泡，你的情绪变得舒缓而愉悦。瞧，仅仅是一杯Prosecco，你已经与落座前的你变得不同：高雅、平和、微笑……

Abbicy · 发表于 2015-6-7 12:00:13

?前半看了好长啊

来自: 华人街iPhone版

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