烤鳗季来了，你知道东京那些最好的鳗鱼饭在哪儿吗......

茧蝶 · 发表于 2015-6-19 02:18:33

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唯有爱与美食不可辜负！

日本流传着一句话：“土用丑日吃鳗鱼” 。“土用丑日”指的是日本的历法中夏季炎热的时期（7月下旬的某一天），日本从江户时代（19世纪初期）开始，就有在炎夏时吃鳗鱼的习惯，以此增进体力和精神。每到“土用丑日”，鳗鱼店总是大排长龙！About鳗鱼饭所谓三百六十行，行行出状元。而在日本鳗鱼饭界更是有那么一句俗话：“串打ち三年、割き八年、焼き一生（学习穿串要三年，学习宰杀处理要八年，学习烤鳗鱼要用一生）”所以可千万不能小瞧了鳗鱼饭呀！在日本的店内吃鳗鱼饭，一般会有两种选择，一个是“丼”一个是“重”。其区别就是：丼是用圆碗装、重是装在漂亮的红色漆盒里上来的。另外，鳗鱼饭还会分为“松”、“竹”、“梅”三个档次，不过其区别仅仅是鳗鱼的大小而已。
鳗鱼的营养价值鳗鱼含有蛋白质且有助于人的消化，因此在炎热的夏天也能让人食指大动。来到日本，你总能从街头巷尾闻到阵阵能挑起你食欲的香味，那就是鳗鱼店。日本，有很多鳗鱼店把烟气排到店外，因此烤鳗鱼时，从店内飘出混杂着酱油和酒的独特甜辣香气，吸引街上的行人。这些店，大部分是鳗鱼料理专门店，菜单上只有鳗鱼料理哦！其中，最受欢迎的是鳗鱼盒饭啦！
地地道道的日本鳗鱼盒饭是这样的！鳗鱼盒饭是将米饭盛在一个方形带盖的传统涂漆容器内，米饭上摆放几段蒲烧鳗鱼，另外附一碗鳗鱼肝清汤和腌菜，就成了一份套餐。值得关注的是滴在鳗鱼盒饭上的酱汁（酱油味的酱料）。美味的秘密就在于新鲜的鳗鱼和鳗鱼店的秘制酱汁。这是鳗鱼店是否受欢迎的关键。那么来到日本的你为何不来一份充满和风风味的鳗鱼饭呢！其实，中国菜里也有鳗鱼，但通常会保留鳗鱼的圆形，作为菜肴中的多种食材之一使用。而日本则是专注于品尝鳗鱼本身的味道，并且鳗鱼要去掉骨头，外形也发生了很大的变化。即使您平时经常吃鳗鱼，如果品尝一下日式鳗鱼，也一定会感受到一种新鲜的刺激。蒲烧鳗鱼日本另一种鳗鱼吃法：蒲烧鳗鱼蒲烧鳗鱼是将鳗鱼一条一条剖开后再烧烤，是一道需要花费许多时间的鳗鱼料理。一般要先将鳗鱼剖开，去掉鳗鱼头和骨头，将鳗鱼穿在串上，涂上甜辣酱汁后再烤。日本的东部和西部，做法也有所不同。东京是先将宰杀穿串的鳗鱼直接用火炙烧，等鱼肉表面收紧后，再放入蒸笼中蒸制15-20分钟，让鱼肉在不丧失水分的情况下蒸出脂肪，最后放在炭火上一边刷酱汁一边烤制。大阪附近不经蒸制直接刷酱烤制，鱼肉会在炭火上不断滴下油脂，让鱼肉增加了更多的炭烧风味。九州刷汁烤制之后再小火蒸，让鱼肉恢复水分，吃起来更加绵软。有名的鳗鱼产地──静冈县浜松市 “鳗鱼派”广受欢迎的，这个土特产是在派皮中添加鳗鱼粉所制成的。
到日本旅游时，就豁出钱来吃一趟鳗鱼盒饭吧！鳗鱼店总会让人感觉到一种古老传统氛围，在这样的环境中感受日本风情，品尝美味鳗鱼，必定能让您对日本观光之旅留下美好回忆。小贴士：对鳗鱼饭中的一种“名古屋饭”来说，应该分五步吃：1、用饭勺把大木碗中的米饭分成四等份；2、第一份饭盛在小碗里，像普通鳗鱼饭那样吃完；3、把第二份饭盛在碗里，加入葱花、海苔、山葵，拌匀后品尝更丰富的味道；4、第三份饭中加入海苔，浇上高汤，配着腌菜，像茶泡饭那样吃；5、最后一份饭随便你啦。

下面给大家介绍一下美食网站tabelog上5家评分最高的东京烤鳗店。

东京烤鳗店
TOP5（看图）

1
かぶと

東京都豊島区池袋2-53-2
http://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13016660/

2
尾花

東京都荒川区南千住5-33-1
http://tabelog.com/tokyo/A1324/A132401/13003509/

3
五代目野田岩

東京都港区東麻布1-5-4
http://tabelog.com/tokyo/A1314/A131401/13002789/

4
愛川

東京都新宿区高田馬場1-17-22
http://tabelog.com/tokyo/A1305/A130503/13029734/

5
石ばし

東京都文京区水道2-4-29

http://tabelog.com/tokyo/A1309/A130905/13003531/

蓝思 · 发表于 2015-8-11 09:17:17

谢谢你。

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