解腻开胃——秘制茄汁菠萝烧排骨

叶敲秋意 · 发表于 2010-9-8 10:58:25

马上注册，结交更多街友，享用更多功能，让你轻松玩转华人街。

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？快速注册

x

   总说“诱人食欲”，其实这种感觉很微妙。通常在饭店里就餐，总是很容易被各式精美的菜肴打动，也总在还未品尝之前，就已经被菜肴的外观俘获。专业厨师们做出的菜肴色香味意形俱全，十分诱人食欲。
   可是自家厨房出品的只要稍稍运用一些小诀窍，也同样能做出味道、香气都出彩的美食来。

   今晚推荐一道男女老少对它的喜爱程度就好比是大众情人，人见人爱的——秘制茄汁菠萝烧排骨。

   果香浓郁，酸甜可口，茄汁味不用多说，再配上甜蜜的菠萝，清新之气更添风味。但既然说是“秘制”，味道肯定更具特色，有何秘方呢？

   答案揭晓，就是使用罐装菠萝以及用浸菠萝的糖水代替糖使用，就能煮出果香特别浓郁，口感更清新宜人的排骨。

   个人觉得罐装的菠萝比新鲜的更适合入菜，被糖水浸泡过的菠萝不但保留原本的香气，更增添了甜蜜的适口感，入菜以后香味及甜度都更浓郁。
   另外，做茄汁的菜肴需要添加较多的糖以中和酸味，用罐装的菠萝就能以菠萝汁来代替糖，既甜又带着菠萝的香，两全其美。

   味道用菠萝汁来增色，那怎么解腻呢？

   很简单，就是不要用额外的油煎炸排骨。小火煎香排骨就能逼出自身的油脂，用来烹饪就足够了。整个烹饪过程无需一滴额外的油，成品一样油亮动人。

   果味浓香，酸甜开胃，不油不腻的诱人排骨，有谁能不被俘获呢？

原料：肋排  青椒  罐装菠萝
调料：盐  白胡椒粉  花雕酒  番茄沙司  菠萝汁

制作前准备：
1. 肋排斩小块，加入适量盐、白胡椒粉、花雕酒抓匀，冷藏腌制约1小时。
2. 菠萝、青椒改刀切小块。

制作步骤：
1. 排骨放入不粘锅内，中小火煎至排骨变色微微有些泛黄的程度（不用加油）。

2. 加入适量花雕酒。

3. 等到酒气消散后加入少许水（约至排骨的1/4处），加盖煮至水分收干。

4. 加入青椒翻炒一会儿。

5. 加入菠萝。

6. 调入适量番茄沙司。

7. 加入少许盐。

8. 加入适量菠萝汁，翻炒均匀，至汤汁浓稠即可。

着重点：

罐装菠萝最好买没有苯甲酸钠、山梨酸甲之类添加剂的，因为要使用较多的汤汁，没有添加剂吃着更放心些；我常买一种泰国产的听装菠萝，不含添加剂的。
加水炖的时候，水量不要多，大约至排骨1/4处就够了；这样的水量大约15分钟就会完全煮干，排骨也刚好熟烂；如果吃不准程度，用筷子扎一下排骨，可以轻松扎穿，就可以了；如果不够，再添加少许水，再次煮干即可。但一定不要加过多的水，会影响口感。
等水分完全收干后再加入青椒翻炒，这样做能排使骨更易裹住茄汁，色泽也更漂亮。
菠萝汁的多少根据自己的口味调整，量多则较甜。

靛小梦 · 发表于 2010-9-8 11:01:18

我最喜欢的菠萝烧排骨了，酸酸甜甜的，很开胃，吃而不腻

小小鱼儿 · 发表于 2010-9-8 11:22:25

这个好！我喜欢！

Pascal · 发表于 2010-9-8 18:38:48

想吃，但是怕胖 :$

阿毒 · 发表于 2010-9-9 00:12:03

;P吃完再减呗

T.Indy · 发表于 2010-9-9 02:23:39

想吃，但是怕胖
Pascal 发表于 2010-9-8 18:38

老弟此言差矣
不吃饱又何来力气减肥呢？

T.Indy · 发表于 2010-9-9 02:25:38

楼主家住何方？
下次什么时候弄排骨？
可以来【口曾】饭么

叶敲秋意 · 发表于 2010-9-9 09:03:19

可以可以，随时欢迎

欢迎您首次访问华人街请选择您所在国家进行切换：	法国	意大利	西班牙	英国	日本	德国	罗马尼亚
欢迎您首次访问华人街请选择您所在国家进行切换：	其他国家: 阿尔及利亚瑞典奥地利荷兰比利时匈牙利波兰葡萄牙捷克瑞士希腊丹麦加盟华人街

[转帖分享] 解腻开胃——秘制茄汁菠萝烧排骨

马上注册，结交更多街友，享用更多功能，让你轻松玩转华人街。

评分

浏览过的版块

联系华人街

扫描苹果APP

扫描安卓APP