1728

杨丽宁 · 发表于 2015-7-15 20:47:57

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周游丨1728餐厅意会法国英豪
2015-05-26 石航环球时报·环球旅游
 
 
机缘像一根手指，某年某月触及某个按键，突然启动一片此前未知的天地。如果没有这根手指，居住巴黎10年、经过总统府爱丽舍宫上百次我也不会知道旁边的小巷内藏着一家比法国大革命历史还悠久的餐厅，不会知道这家餐厅与爱丽舍宫、美国独立战争、法国革命浪潮的渊源。
 
 
美食是法国各阶层人士生活的重要环节，因此巴黎最不缺的就是餐厅，菜看多吃多后总有审美疲劳，10年过后我开始觉得法餐路数已经摸清。因此，在受邀去这家名为“1728”的餐厅时，心中其实很担心是“又一家”同样路数的高档法餐。
然而店主在邀请时说的一句话，让人还未动身已经眼前一亮：这家餐厅曾是拉法叶侯爵人生最后的府邸和宴客的所在。说起拉法叶，乍一听或许陌生。这么解释也许比较合适：他是每次美国总统访法都要感谢、法国总统访美都要怀念的人，他不但是法国大革命率队攻陷巴士底狱的英雄，还是美国独立战争时华盛顿的先锋军司令，这位法美两国革命的共同先贤名字成为了美国各大城市大街的街名，也成为法国导弹驱逐舰和巴黎最受国人欢迎的老佛爷（Lafayette）购物中心的名字。
 
  
外冷内热的装饰
作为一家餐厅，外饰实在低调到隐形，奥斯曼式的雕花墙内隐约可见宽阔的法式中庭。“1728”几个数字和两个衣着笔挺帅气的泊车门童，一切看起来都像是这一带常见的私人公馆。
当然想想这也正常，符合今天法国北部上流人士“藏富”的风格：相比于南法蔚蓝海岸地区富人炫跑车炫飞机的习惯，法国北部一些地区因为社会风气使然，名流巨贾对于财富讳莫如深，汽车标配是低调的黑色德国或法国高档商务车，而用餐也喜欢这样不显山不露水的所在。
那日机缘已到，得以走入餐厅内门，才发现其实内饰精美绝伦，更加抢眼的是门口的星条旗。一家法国餐厅，坐落于巴黎政治中心，门口却竖着美国国旗，想来拉法叶这位向美国输出法式革命的大人物应是餐厅的历史精神吧?
 
 
 
餐厅的前世今生
在门口迎接我们的是餐厅的老板娘，一位打扮精致、举止端庄的华裔杨女士。来前就听说餐厅今天的主人是一对法国银行家和中国音乐家夫妇，杨女士是中央音乐学院古琴专业毕业的演奏家。
餐厅分成几个大厅，每一间装修都各具特色，因为时常有时尚品牌租用精美的餐厅做活动之用，因此几间大厅可以分隔开放。墙上挂满夫妇俩在全欧洲收集的古画和雕塑，有如一间迷你卢浮宫。参观一番后，宾主在角落一张烛光摇曳的圆桌前就坐。杨女士随手指了指最近的一幅油画说，这是法兰西王国鼎盛的路易十四时代的财政大臣柯尔贝尔，法国称霸欧洲时期的大掌柜。今天许多产业界人士聚餐谈生意，很喜欢这张桌子，因为有法国“财神”的庇护。
这样信手拈来的掌故总是引人入胜，客人当然要从餐厅的起源问起。据杨女士介绍，之所以餐厅名为1728，因为是这座建筑始建的年份，当年路易十五的情人庞巴度夫人建设宅邸，在工地附近修葺了这处公馆暂住。而未来建成的宅邸正是今天的爱丽舍宫，因此这座公馆可以说是法国总统府的“小表兄”。1728年至今仍然存留的包括脚下的地板，经过多次抛光打蜡，300年来鞋的样式不知换了多少次，踩在上面仍然发出同样的咯吱声。
 
 
而这座餐厅之所以为餐厅，历史沿革则是起源于拉法叶侯爵。出身法国波旁王朝末期的贵族，却成为自由平等新思想的传播者。拉法叶先是组织义勇军参加新大陆的革命，后来又率领正规军与华盛顿并肩作战赢得了美国独立。从美国回国后又投身了法国的大革命，被称为两个大陆的英雄。
杨女士的爱人让-弗朗索瓦强调，拉法叶在当时具有十分超前的思想，他很早提出废除黑奴的必要性，并支持解放后的奴隶参与到公正的国际贸易当中。而在同时代的华盛顿等美国革命领袖仍然拥有自己的奴隶。
让-弗朗索瓦说，当年的拉法叶就像今天的埃菲尔铁塔，只要有美国游人来到巴黎，都会访问他。而当时他正是在“1728”这座官邸内设宴接待新大陆的访客，以及巴黎的政商名流。一时间这座官邸内群贤毕至，觥筹交错。后来写出《红与黑》的年轻作家司汤达也在这里拜会了自己的忘年交拉法叶侯爵，在美食美酒之间成就了延续3个世纪的佳话。
 
 
 
36小时腌制佳肴
聊天过程中上菜了，差点忘了今天的正题，大快朵颐的时间到了。主人夫妇好意请我们每人点了不同的菜肴，以便互相分享尝试多个菜品。我按照推荐点了一道特色沙茶田鸡腿作为头盘，而主菜点的是百里香羊肩肉。
主厨曾经在多个顶尖餐馆烹饪，融会中西，副厨据说是一位日本的烹饪大师。两人合作将法餐上乘的食材田鸡腿在锅上稍作煎炸，配上上等沙茶酱和蔬菜天妇罗，香脆可口。同桌的小伙伴点了另外一道著名前菜：主厨自制鹅肝，其中加入多种蔬菜和荔枝，鹅肝的肥美和果香的清甜取得了绝佳的平衡。沙茶酱本是中餐调味，荔枝也是亚洲的特产，在法餐招牌性的两种食材中加入亚洲风味，也许是这对中法伴侣对美食的独特理解。
 
 
赞叹过头道之后，才是好戏开场的时间。一块晶莹剔透、肥瘦结合的羊肩被切得四四方方，皮已被烤脆，而酸甜的酱汁充满果香和百里香的特殊香气。本地产的羊肉入口十分绵脆，配以波尔多地区的红酒，可以说是人生一大乐事。另外两位朋友所点的更是餐厅的招牌菜Gravlax36小时腌牛脍。Gravlax是北欧腌制三文鱼脍的做法，这位大厨创造性地用来腌制牛排，必需腌制生牛肉36小时以上才可以上桌。入味自不必提，对牛肉的质感则达到了从未尝过的柔软。边吃边谈，不觉已近午夜，讲不完的故事、聊不完的音乐、尝不完的菜品……带着满腹的美食和佳话离开餐厅，身后已经不再是疑似官邸的沉寂建筑，而是颜色突然明亮起来的一朵美食之花。

来自: 华人街iPhone版

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