这道菜的名字：丝丝牵挂

猴子和我 · 发表于 2010-9-15 16:51:20

马上注册，结交更多街友，享用更多功能，让你轻松玩转华人街。

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？快速注册

x

呵呵，其实就是拔丝红薯

材料：
红薯一个大的就够了（一定要选红心的哦，甜呀）
白砂糖一般吃饭的碗装满3/4
色拉油用色拉油做出来颜色好看味道纯正
黄瓜、小番茄少许切片用于摆盘或食用

制作步骤：
一、准备
红薯去皮，滚刀切块，用水淘洗去刀口的淀粉。黄瓜小番茄切片摆盘。盘底抹上些许油，以防糖粘盘。锅洗净。倒油（油量能盖过主材），油烧7分热。
二、炸红薯块（2-3次）
1、第一次；中火炸炸至可闻到红薯香味，红薯颜色变深，变软，用筷子能很容易的戳穿红薯块就表明已经熟。关火将红薯块捞起沥油。
2、第二次；油烧9分热，将红薯倒入炸第二次。此时要积极翻动红薯块使受热均匀，炸至起酥皮，捞起沥油。千万注意别炸糊了哦，如果方便，还可以多炸一次。
三、炒糖、装盘
（相当关键的一步，短短几分钟却是这个菜成功与否的关键。我比赛的时候因为一开始不熟悉比赛场地的火和锅具，导致炒糖失败，幸好果断决定再炒第二次，成功告捷）
1、炸剩的油倒回油缸，只留一点点在锅里，相当于1-2 小汤勺的量。开中火后就可以将糖全部倒入了，不断的翻炒。
2、看到糖是先变黄，炒成晶状，可以将火调大一点点，一定要不断的搅动，速度要快，直至晶状变成红色的糖汁。
3、火关小点点，继续搅动，糖汁开始起小泡泡，并慢慢变成糖浆，能用勺舀起来起细丝时，关小火，把炸好的红薯倒入锅内迅速搅匀，然后装入摆好的盘内。
4、盘子下面最好放一盆开水，保证其盘底的温度高，糖拔丝的时间就越长。
这个速度要快，裹糖衣到装盘最好在一分钟内完成。

A.Oscar · 发表于 2010-9-15 21:16:31

闲着也是闲着，不如到处逛逛，瞧一瞧……

御厨 · 发表于 2010-9-17 13:09:05

这个菜做的还好，可是这个盘边花真的太不搭配了。3个字不好看。。。。。

人生进行曲 · 发表于 2010-9-18 15:24:59

回复 猴子和我 的帖子

番茄上面的印痕是你指甲的痕迹还是买过来就这样的啊，丝把的真不错.

斌哥 · 发表于 2010-9-18 18:04:30

回复 人生进行曲 的帖子

应该说是放了一个星期后拿出来用的。老了，皮也皱了。

快乐在我心 · 发表于 2010-9-20 20:47:35

尽量减肥，少进厨房动手做甜品

斌哥 · 发表于 2010-9-20 20:59:17

回复 快乐在我心 的帖子

适量的吃点甜品也是一种美容哦。女人糖做的，喝点糖水，吃点甜点，需要的，当然不要过量啊。

shanshan山山 · 发表于 2010-9-22 22:19:43

欢迎您首次访问华人街请选择您所在国家进行切换：	法国	意大利	西班牙	英国	日本	德国	罗马尼亚
欢迎您首次访问华人街请选择您所在国家进行切换：	其他国家: 阿尔及利亚瑞典奥地利荷兰比利时匈牙利波兰葡萄牙捷克瑞士希腊丹麦加盟华人街

[私房菜] 这道菜的名字：丝丝牵挂

马上注册，结交更多街友，享用更多功能，让你轻松玩转华人街。

评分

联系华人街

扫描苹果APP

扫描安卓APP