经营一家餐饮店不仅需要考虑食材成本、人力成本等基础成本，租金成本也是必须考虑的关键因素之一。曾做过海外生意的姆妈菜总经理指出，中国和西方的餐饮成本比例差别很大，尤其是租金成本。

姆妈菜

在西方，人力成本和食物成本是最花钱的，远比租金高。纽约和伦敦的人力成本占30%甚至更高，而在美国，这份开销也分流到了客人身上，也就是小费。姆妈菜总经理指出，在中国，尤其是北上广深房租可能很高，但回报要依靠店面经营来努力挣回。

其实北上广深很多餐厅老板都比较有情怀，开餐厅并不会仅仅为了钱，有的开餐厅还有别的原因：对美食的热爱、对款待他人的热忱、对社会地位的向往、洗黑钱。姆妈菜经理指出，不同目标的利润率标准也不同。对于很多店面来说，盈利不多，但有足够的特色吸引了很多前来消费的顾客。有些老板可能就是为了得到这种分享和被认同的心情而开店，所以利润方面没有多加要求，也没有细算。姆妈菜顾问发现很多餐厅甚至连营销策略都不做。但快乐不会帮你付房租还清债务，不会帮你付医疗保险或带你去圣塞瓦斯蒂安度假。

因此，姆妈菜经理认为，能够长期经营一家店面，并控制其盈利，非常不容易。并且随着市场的发展以及生意做大，很可能会面临房租涨价的问题。在中国很多地方，都有这样一个很特别的现象：生意越好，房租越涨。

对比了中西餐厅的租金问题后，其实不难发现，每个市场的餐厅经营规律不同。姆妈菜品牌顾问表示，中西差异一部分是因为文化起源造成，也有政策等因素共同决定。他建议加盟商在经手一家店面，一定要做好充分的市场调查，有重点有目标的进行产品策略调整。