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本帖最后由 靛小梦 于 2010-9-21 10:20 编辑
明天是中秋——佳节，每逢这时海外的同伴们总会想起家乡的菜，即使是简简单单的，同样感到温暖。与朋友家人相聚一起吃一顿寓意美好的团圆饭，更是一件美事。
中国的传统节日历经千年，风俗习惯可能多少有些改变，唯一不变的是欢聚一堂的其乐融融地吃。
一到中秋节，煮芋艿和毛豆就成为家庭餐桌上必不可少的美味，可以说是最具代表性的中秋食物。
今天我们就一起来为佳节准备吧。做法都很简单，平时也会吃，只是在这个佳节里更能代表传统的饮食习惯。
特别是煮芋艿，一般芋艿有很多种做法，甜咸均可，中秋时，在我们这里会用最传统的方式来做，就是简单煮熟，然后蘸着绵白糖来吃，颇有些怀旧的意思，特别的是不蘸砂糖也不蘸糖粉或炼乳，一定要蘸绵白糖，细细粒粒的绵白糖才能吃出最传统的味道。芋艿本身无味，蘸满糖以后立刻成了一道十分与众不同的甜品，这大概能算是历史悠久的最简单中式甜品了吧。但简单的只是表象，这样的吃法，最经典，最能代表中华的中秋味道。
另外一道是糖醋排骨，只要是中华人家宴客，我想它的出镜率一定很高。用的是非常简单的调料，但煮出的是最浓郁的酸甜回味。糖醋排骨的味道与茄汁的相比，同样是酸甜的，但口感是完全不同的。糖醋的更纯粹些，只有醋和糖炖出的酸甜味，很直接的口感，但很有风韵，茄汁的则较浓郁，口感更活泼些。
节日的饮食，重要的不是吃什么，而是和谁一起吃，浓浓的亲情会把美味淹没，但不会掩盖你亲手制作的真情。传统的佳节，用传统的方式度过吧，自家厨房飘出的饭菜香气，最浓最醇最让人感动。
菜品（一）糖醋排骨：
原料：肋排
调料：盐 淀粉 花雕酒 姜汁 生抽 老抽 米醋 糖
事先准备： 1. 排骨剁小块，加入适量盐、淀粉、花雕酒和姜汁抓匀，腌制一会儿入味。
制作过程： 1. 锅内热油，中火将排骨炸至略上色，捞出沥去油。
2. 锅内加入少许水。
3. 加入适量生抽。
4. 加入适量老抽。
5. 加入适量糖，搅匀后煮开。
6. 加入排骨炖煮一会儿。
7. 加入适量米醋，继续煮至汤汁浓稠，排骨上色即可。
啰嗦几句：
- 排骨也可以不炸，先汆水后再炖煮；炸过的口感更紧实更有弹性。
- 米醋稍晚一些再放入，可以使酸味更明显些。
菜品（二）煮芋艿
原料：芋艿
调料：绵白糖（蘸食用）
制作过程：
1. 芋艿清洗干净后入锅，加水煮至软烂即可，吃时蘸绵白糖。
菜品（三）盐水毛豆
原料：毛豆
调料：盐 花椒 桂皮 八角
事先准备：
1. 毛豆洗净后剪去两头（以便入味）。
制作过程：
1. 毛豆内加入盐（稍多一些）用手抓捏一会儿。
2. 加入水浸泡15分钟（这样可以更入味）。
3. 锅内加入适量水，加入八角、花椒和桂皮。
4. 加入适量盐，煮开后再继续煮5分钟。
5. 加入毛豆煮至酥软（期间不要盖锅盖，否则颜色会变黄）。
6. 出锅后冲凉水降温即可（这样可以保持毛豆的色泽）。
啰嗦几句：
- 事先用盐抓捏，可以帮助毛豆入味。
- 煮时不加盖以及过凉水降温，都能帮助毛豆不变黄。
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吃饭了吗？ 烧排骨士豆什菜
哪里有正宗麻辣烫和砂锅土豆粉？
明天，早上，有人一起早餐不？。。。
霍霍面粉的快乐?！?
不管外面风云变幻，记得每天好好吃饭！
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雷达卡
发表于 2010-9-21 09:17:13
组图打开中，请稍候......
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嗯，看着就流口水了........
发表于 2010-9-21 11:57:15
