每日一帖，转贴「凉拌墨鱼丝」凉拌系列贴

天蓝星 · 发表于 2010-9-21 13:03:41

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本帖最后由天蓝星于 2010-9-21 16:32 编辑

凉拌墨鱼丝

原料

新鲜墨斗鱼：500克
红辣椒：1个
青辣椒：1个
香葱：1棵　
生姜：1小块
香油：6克
酱油：6克
料酒：30克
精盐：3克
白糖：3克
味精：1.5克
做法

1.将墨斗鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净；
2.葱洗净切段；鲜姜洗净，切成薄片；青、红辣椒切丝备用；

3.往锅里加适量清水，烧开，然后将洗净的墨斗鱼放入沸水中(同时加入料酒、姜片、葱段)。煮透后将墨斗鱼捞出、沥水、晾凉；

4.将晾凉的墨斗鱼切成细丝，放入盘内，加入精盐、白糖、酱油腌10分钟，最后加入味精、香油以及辣椒丝，拌匀即可食用。

口味

甜咸
烹饪方式

拌
注意

肉质鲜美，爽嫩可口。水煮墨斗鱼时速度要快，以免肉质变硬。

天蓝星 · 发表于 2010-9-21 15:29:19

本帖最后由天蓝星于 2010-9-21 23:58 编辑

毛蛤拌菠菜

原料

毛蛤：250克
菠菜：250克
生姜：1小块
大蒜：4瓣
香油：6克
香醋：3克
精盐：3克
味精：1.5克
做法

1.将毛蛤煮熟取肉，姜、蒜洗净后切末；
2.菠菜择洗干净，焯水过凉，沥干水后切成段；

3.将毛蛤、菠菜、盐、醋、味精、香油、姜末、蒜末拌匀，装盘即可。

口味

酸
烹饪方式

拌
注意

味道鲜美，清淡爽口。调拌时可先拌毛蛤再拌菠菜，然后再一起调拌。

天蓝星 · 发表于 2010-9-21 20:38:52

本帖最后由天蓝星于 2010-9-21 23:58 编辑

油泼螺片

原料

海螺：500克
大蒜：3瓣
香葱：1棵
生姜：1小块
香菜：1棵
花生油：10克
蚝油：6克
酱油：6克
香醋：3克
精盐：3克
味精：1.5克
做法

1.将海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀将海螺片成薄片，放入沸水中焯过，装入盘中。香菜洗净切段；
2.先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末，用蚝油、酱油调成汁；再将剩余葱和姜切丝备用；

3.将调好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和葱、姜丝，浇热油即可。

口味

酸
烹饪方式

拌
注意

肉质鲜嫩，香味浓郁。这道菜热吃凉吃都行。海螺肉焯水时一定要快，否则肉质会变老。

shanshan山山 · 发表于 2010-9-22 22:18:46

[em:18:][em:18:]

想飞的鱼 · 发表于 2010-9-25 09:33:00

;P晚上回家做那个鱼哈哈哈

叶敲秋意 · 发表于 2010-9-26 02:44:24

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