看红楼梦，吃大观园美食(*^__^*)

苏小妹 · 发表于 2010-9-28 14:34:16

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这是一道让我魂牵梦绕了很多年的菜菜。
最近斗胆尝试了一遍……虽然很复杂，但我还是弄了个山寨的，拿出来给大家分享分享！

先看看红楼梦里关于这道菜的描述：

《红楼梦》第四十一回栊翠庵茶品梅花雪怡红院劫遇母蝗虫

　　......贾母笑道：“你把茄鲞（读音：xiǎng）搛些喂他。”
凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”
刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”
众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”
刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”
凤姐儿果又搛了些放入口内。
刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”
凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”......

我的山寨做法：
1.去皮的茄子丁，外加：香菇丁、笋丁、香干丁、鸡脯丁、青红椒丁……“各色干果子”不齐，只用了花生米。
2.茄子“用鸡油炸了”，圆怕动物油吃多了不健康，直接用植物油炸的。过油之后沥去油放一旁备用……
3.冷油下锅，开始炸花生米，当然干果品种多更好！
4.等花生米爆棚之后，下各种丁，炸好的茄丁也下。“用鸡汤煨干”——开小火慢烧，当然懒惰的我并不会准备鸡汤，就撒点鸡精凑合了。
5.大概5分钟后，大火收汁……“将香油一收，外加糟油一拌”
糟油……我不晓得糟油是什么东东，就加点酱油、盐、白糖、醋
稀里哗啦拌好……“盛在瓷罐子里封严”
6.终于经过48小时。到了今天晚上！！！
现在到了熙凤姐姐教我最后一招“要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是”
鸡瓜、鸡瓜，不是鸡爪哈，我百度了一哈，可以是鸡腿肉也可以是鸡脯肉。
所以前天故意剩下点鸡脯肉，用料酒、盐、淀粉码好，油热7成下锅，翻炒几下捞起来，下茄丁拌匀……

尝尝，人间美味呀！！！！
曹雪芹果然是美食家，每一步都不可少，造就了这道菜丰盛的口感！！！！
开始不解为何要用两次鸡肉，尝过方知，头天腌渍过的鸡肉，入味厚重，香味浓郁；而刚炒过的鸡肉，口感柔嫩，色泽白玉般透亮。无论是色香味都相得益彰。其他配菜也一样，将口味单一的茄子衬托得更丰满。

斌哥 · 发表于 2010-9-28 23:58:52

我在温州大酒家里面做过红楼宴，学习过一点

娃思 · 发表于 2010-9-29 09:04:53

文学家+美食家——至高境界！！高手！

人生进行曲 · 发表于 2010-9-29 18:56:04

回复 苏小妹 的帖子

不好意思你做的才鸡脯丁还有点毛，建议直接去掉皮烧多好啊。不好意思直接了点。

水泷 · 发表于 2010-9-30 02:45:45

回复 人生进行曲 的帖子

哈哈，美观食客

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