牡丹鱼片

快乐淘百宝铺 · 发表于 2012-6-14 23:26:19

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本帖最后由一欧百宝铺于 2012-6-15 00:31 编辑

来美食家就快一年了，在这个热情、和气的大家庭里，我学到了很多，认识了很多朋友，感谢美食家，感谢一路走来所有支持我、鼓励我的朋友。昨天专访结束以后，我收到了很多很多来自五湖四海的祝福，这些祝福，有的翻山越领，有的飘扬过海，是如此真诚！如此珍贵！一份份友谊通过键盘，透过屏幕，在彼此之间传递。
因为访谈结束以后我还有家务要做，所以走开了，直到吃过晚饭以后才上来。一连串的留言和短信，让我的感动一次次上升，于是，我哭了。也许你会说，是我多愁善感；也许你会说，是我太容易感动。但这种无价的情谊，永远是世上最动人的乐曲！让人陶醉~~~。谢谢朋友们。诗心真诚的祝福大家：永远幸福！永远快乐！

《林师傅在首尔》肯定很多人都在看吧，林飞的厨艺真是让我惊叹。对于衣服，我没什么追求，觉得穿着舒服，自己喜欢就可以了，很少去买奢侈品。但要是看到一个特别喜欢的美食，就念念不忘。我多么想能专心地、静静地学做一盘他那样的牡丹鱼片，但对于孩子总是抱着大腿，绕前绕后的我，还真是无法投入地去做。
后来想了想，还是做“大众版”的吧，毕竟我们都是以家庭吃饭为主，味道过关最重要。我希望下去的日子，能一道道的做完。

上面的图是勾了酸甜的芡汁淋上去的，这个是没淋芡汁的，可以蘸着自己喜欢的调料吃。两种都很好吃，外酥里嫩，而且没有鱼腥味。
------------------------------------------------------牡丹鱼片--------------------------------------------------
主料：草鱼1条
配料：生姜、葱白、柠檬、干淀粉
调料：食盐、料酒
步骤：
一：先片鱼

1：把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
2：洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
3：从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
4：片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
5：从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
6：去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
二：腌制鱼片

1：切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。
2：，挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐腌制底味。
3：调入2汤勺的料酒。
4：用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）
三：鱼片上粉

1：先干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。（因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便）
2：铺上腌制好的鱼片。
3：再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
4：静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。
四：炸制鱼片

1：中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。
2：炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。
3：再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。
4：直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。

诗心片语：
1：洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。
2：片鱼的刀要锋利，鱼片才容易片。
3：腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌，不要抓或在是画圈搅拌，以免鱼片破碎与起胶。
4：上粉的时候铺在案板上筛粉，这样比较均匀。

海上的浪花 · 发表于 2012-6-15 07:57:27

这个漂免，制作也不是很难

老四川 · 发表于 2012-6-15 08:23:26

看上去很简单，真正做好不如意;P

快乐淘百宝铺 · 发表于 2012-6-15 09:01:49

:D 要花点心思哦

神行天下 · 发表于 2012-6-15 10:13:14

这个好看

星雅伦 · 发表于 2012-6-15 17:12:18

看着觉得做起来难吗？

Eline1987 · 发表于 2012-6-15 17:18:22

不会杀鱼的我。。表示难度大。。

julie07 · 发表于 2012-6-15 20:32:18

真好看

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[美食杂谈] 牡丹鱼片

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