求烤鹌鹑的做法

xin09 · 发表于 2010-10-8 14:03:28

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刚刚看了斌哥的鹌鹑腿的帖子，突然很想吃酒席上烤鹌鹑，知道做法的踊跃发言，我要吃跟酒席上一样的味道

想飞的鱼 · 发表于 2010-10-8 15:38:23

那个应该比酒席上的好吃吧我还想星期天试试呢

xin09 · 发表于 2010-10-8 16:49:28

我打算买了后两种都做做看

斌哥 · 发表于 2010-10-8 17:14:21

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酒席上的鹌鹑不是烤的，是炸的啊？？？？？？？？？烤的就要乳鸽了啊，烤鹌鹑还真没有做过，如果是说酒席上面的我还可以分解一下。

斌哥 · 发表于 2010-10-8 17:18:20

回复想飞的鱼的帖子

酒席上的鹌鹑是早几天卤起来，当天提早炸的，所以一般的不好吃，肉质干干的。如果去吃酒席桌数少点，是现场炸的，外脆里嫩，就很好吃。好像香酥鸭一样。也因为这里的厨房人生问题，东西全部是提早准备的。就影响了口感.

随聊玩玩 · 发表于 2010-10-8 20:14:06

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不难，小弟露一手和酒家没有不一样，如有不对请多多指教，先用五香盐少许擦一擦鹌鹑上笼蒸十分钟左右，然后退冷再切成对半，烧热油下鹌鹑炸成脆皮出油，再改刀切成块上盘[em:18:]

不知不觉 · 发表于 2010-10-8 21:35:03

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先记下来，下回让我内人在家里试试:handshake

xin09 · 发表于 2010-10-8 21:39:58

回复斌哥的帖子

斌哥，你说说酒席上的做法，可能我弄错了，我以为是烤的呢，呵呵

xin09 · 发表于 2010-10-8 21:40:51

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是不是五香粉啊

随聊玩玩 · 发表于 2010-10-9 00:12:21

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五香盐是细盐炒大热后加五香粉花椒粉末炒成。冷后再加点味精也可。太多可留着烤鸡用炒椒盐虾用都行[em:18:]

黄作焜 · 发表于 2015-8-16 07:49:16

碳烤鹌鹑呢

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