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豆腐与肉这样的组合最为美妙。豆腐原本清淡味寡，倘若配上肉同煮，豆腐里充满肉香，肉中充盈着豆腐的醇厚，既融合又独立的口感，最是与众不同。
这一款芝麻豆腐肉饼，是将豆腐与肉彻底融合而来，而非保留各自原本形态。豆腐碾碎，肉切末，一起搅搅拌拌，在手中捏合成饼，表面再粘满喷香的芝麻，入锅一煎，顿时香气飘散。
一份荤食配上一份素食，得到的不仅是荤素搭配，更是食材相互融合后的全新味道。丰富的是口感，提升的是回味值得让人期待的美味。
要做出成型又漂亮的豆腐肉饼，有一个小秘诀，就是记得一定要尽量挤干豆腐中的水分，这样不仅容易塑形，成品的口感也会更有弹性。
原料：老豆腐 腿肉 黑芝麻 白芝麻 调料：盐 花雕酒 姜汁 生抽 白胡椒粉 芝麻油 淀粉
事先准备： 1. 锅内烧开水，加入豆腐。
2. 加入适量盐（可略多些），中火煮一会儿（可以去除部分豆腥味）。
3. 捞出豆腐，稍凉后用纱布挤出水分。
4. 腿肉切末；挤干水分的豆腐用刀碾成碎末。
制作过程： 1. 豆腐加入肉末内，调入适量盐。
2. 加入少许花雕酒。
3. 加入少许姜汁。
4. 加入一点点生抽。
5. 加入少许白胡椒粉。
6. 加入适量淀粉。
7. 加入适量芝麻油，搅拌均匀。
8. 取适量大小的豆腐肉末在手中捏合成团，轻轻压成圆饼状并在表面粘上芝麻。
9. 锅内热油，放入豆腐饼小火煎至颜色变深，表面有弹性即可。
啰嗦几句： - 豆腐事先煮一下，可以去除豆腥味，不嫌弃的，可以不用煮过再用。
- 豆腐要挤干水分后再使用，否则很难成型。
- 豆腐与肉末的比例，可按喜好来调整，但豆腐最好不要明显多于肉末，否则容易煎散。
- 小火慢煎，不可心急，否则会外焦内生。
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自制
今日麦当劳活动2欧6块鸡块。不错不错 家人
小地方老外能打出这么细腻的卡布奇诺也不多
提拉米苏
第一次做荔枝肉
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雷达卡
发表于 2010-10-12 10:16:42
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楼主
想让味道更香点，芝麻的香味真的是挡也挡不住
谢谢
