marga厨房手工面食-牛角包

Marga_TP45H · 发表于 2016-1-31 14:20:55

蓝桥尾生merci发布于12 小时前
可以试吃吗超级喜欢这种面包刚出炉的特好吃

对啊刚出炉最好吃所以就近买来吃最好啦👍

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zheng qiu xia · 发表于 2016-1-31 15:28:02

好漂亮哦！真棒！好手艺👍

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zheng qiu xia · 发表于 2016-1-31 15:28:51

学好了，自己去开一家面包房。

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Marga_TP45H · 发表于 2016-1-31 16:03:07

zheng qiu xia发布于半小时前
学好了，自己去开一家面包房。

希望有这样一天😄😄😄😄

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蓝鸟 · 发表于 2016-2-1 08:19:37

好诱人

蓝鸟 · 发表于 2016-2-1 08:19:55

越做越好了

Marga_TP45H · 发表于 2016-2-1 14:39:16

蓝鸟发布于6 小时前
越做越好了

好像没啥提高哈

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蓝鸟 · 发表于 2016-2-1 15:04:22

Marga_TP45H 发表于 2016-2-1 14:39
好像没啥提高哈

已经做的很不错了

Marga_TP45H · 发表于 2016-2-1 15:22:23

蓝鸟发布于17 分钟前

已经做的很不错了

继续努力，为了我想要的蜂窝截面：）

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小丽_el3lC · 发表于 2016-2-2 01:24:07

我做的是这样的哪里出问题了呢

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小丽_el3lC · 发表于 2016-2-2 01:30:56

Marga_TP45H发布于3 天前
一发指尖测试发好没，让面团隔夜休息！二发时温度在26度左右，大概2-3小时，牛角包体积会在这里增大蓬松，进烤箱后体积还会变大许多！

我没用那些温度计、只是做好后放在外面发了半个多小时就烤了，我是用170度烤的

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小丽_el3lC · 发表于 2016-2-2 01:41:49

Marga_TP45H发布于3 天前
一发指尖测试发好没，让面团隔夜休息！二发时温度在26度左右，大概2-3小时，牛角包体积会在这里增大蓬松，进烤箱后体积还会变大许多！

一发是指揉面的时候吗？

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guoguo88 · 发表于 2016-2-2 14:20:06

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Marga_TP45H · 发表于 2016-2-2 15:05:20

小丽_el3lC发布于13 小时前
一发是指揉面的时候吗？

1、一发是指所有的材料除了包裹用的黄油混合好之后，放在室温（18-21摄氏度）下进行发酵。如果你混合后的面团温度在25度左右，一发的时间在2个小时左右。如何测试发酵是否达到标准呢？一是可以看体积，增大到原来的2-3倍；而是用手指尖蘸上面粉，插入面团1厘米左右，做指尖测试，如果按下去的凹陷慢慢涨起来但不完全，就说明可以了。一般可以从体积来判断。
2、一发完成后排气，重新折叠面团，然后保鲜膜包好放冰箱冷藏一晚，让面团松弛而且继续发酵。
3、第二天进行加入黄油的折叠。如果面团不容易擀开，就不要勉强，盖上保鲜膜让面团松弛一会！
4、整形后，进行二发。二发时间大概在2-2.5小时，温度在26摄氏度左右！我一般是放在烤箱里进行二发。直接打开烤箱灯，放一晚热水就好，进行二发！你可以给牛角包刷上一层蛋液后，再放到烤箱进行二发。
5、预热烤箱到220-230度左右。因为烤箱门一开，温度会骤降20、30度左右。然后在210度温度下烤10分钟，然后再降低温度到190度12分钟左右。总共时间在20多分钟，温度在200度左右，自己可以看牛角包颜色协调。

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O(∩_∩)O蕥蕥寶 · 发表于 2016-2-2 20:10:43

谢谢分享

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