鲔鱼派

DIABLE12 · 发表于 2010-10-15 23:26:57

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鲔鱼派

原料：

　富强粉48克、面粉192克、起酥油205克、鸡蛋黄20克、鸡蛋20克、金枪鱼200克、白皮洋葱100克、

鲜玉米150克、胡椒粉30克、猪炼油25克、白砂糖10克、盐10克、

　　教你鲔鱼派的做法：

　　1. 高筋面粉、低筋面粉、144克水、3克盐、白油、砂糖、起酥油制作酥皮面团；

　　2. 将已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长60厘米、宽36厘米、厚0.3厘米的酥皮面皮后，静置松弛30分钟；

　　3. 将酥皮面皮分切成12厘米、宽6厘米共30片的面皮；

　　4. 取15片面皮并在表面上刷上一层鸡蛋液，再取每份约30克重的鲔鱼馅料均置放在面皮中央处，再取另外15片面皮覆盖上去；

　　5. 最后再涂抹上一层蛋黄液后，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟。

　　酥皮制作方法：

　　1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮；

　　2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚；

　　3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处；

　　4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。

齐天大圣 · 发表于 2010-10-15 23:40:04

嗯，火候有过之而无不及。

伽侖籽 · 发表于 2010-10-16 11:06:09

:L这个好难哦，想买的好点吧

Nicolo · 发表于 2010-10-16 14:39:07

.....

鱼喵 · 发表于 2010-10-16 17:43:57

焦了。。。

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[美食杂谈] 鲔鱼派

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