关键几点卤出一锅上好的牛肉-酱牛肉

路易 · 发表于 2012-6-24 20:23:23

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酱牛肉

原料：
牛腱子肉、山楂干、花椒、大料、小茴香、香叶、姜、盐、生抽、老抽、五香粉、白糖。
做法：
1、将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，最后用流动的水再清洗干净。
2、把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟。
3、煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧。

4、准备好香料。
5、锅中加入足量的水，我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料。
6、加生抽，老抽，盐，糖，五香粉。

7、大火烧开煮出香味后将牛肉放入。
8、再次烧开后，盖锅盖用中小火炖。
9、炖约1.5个小时左右，用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了，不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出，彻底凉透后再切片。

Tips:
1、酱牛肉不出数还很费时间，可以一次多卤点，切块后冷冻在冰箱里慢慢吃。
2、煮牛肉的汤过滤后可分装在保鲜袋冻在冰箱里，做老汤或是煮牛肉面都很好吃。
3、酱牛肉一定要凉透了再切片，切的时候要横着纤维纹路切。

卤出一锅好吃的牛肉并不难，几个小要点记住就OK：
1、酱牛肉最好用牛前腿的键子肉，筋肉相连越嚼越香。
2、牛肉煮5分钟左右后捞出用凉水浸泡可以让肉质发紧，成品不易松散。
3、煮完牛肉的汤滤好，放冰箱冻起来就是下次卤肉的老汤，加了老汤的味道更香。
4、煮好的牛肉不要急着捞出来，在卤汤里浸泡2个小时左右，肉会更加入味。
5、蘸料里加了一些炸香的芝麻，除了牛肉的香味之外颗颗芝麻香会让口感升级。

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